俗諺說:「麴是酒之骨,糧是酒之肉,水是酒之血。」正說明了麴菌、米、水三者是製作酒釀最重要的關鍵因子。本款「桂花純米甜酒釀」,選用苗栗紫米(黑糯米)與花東圓糯米,以及台灣在地手工採摘的桂花,再加入天然湧泉水與優質麴菌釀造,過程中並未使用糖或任何化學添加物,其特殊清雅甜味完全來自於澱粉轉換而成的葡萄糖,並帶著淡雅桂花清香,風味優雅而迷人。
釀造上,先將糯米清洗浸泡一夜後蒸熟,加入桂花後,再拌入麴菌置於發酵桶以30℃恆溫發酵60小時,等糯米中的澱粉、蛋白質等大分子分解為葡萄糖、酵素和維他命B群等小分子,在這個酵素含量最多、口感最好、甜度最高,洋溢著發酵產生的果酸與穀物香氣的關鍵時刻,將發酵完熟又尚未酒化、酒精濃度低於0.5%的甜酒釀,以70℃低溫滅菌,真空裝瓶完成。
本款桂花純米甜酒釀的口感軟滑細緻、入口即化,滋味溫婉香甜中漾著果酸與習習桂花清香。最常見的吃法是做成桂花酒釀湯圓,煮好湯圓後連湯汁倒入碗中,舀入2∼3匙酒釀拌勻即成;酒釀建議不要煮,以避免其中豐富的酵素養分流失。此外,也可製作桂花口味的酒釀蛋,或加入鮮奶、豆漿、榖物麥片中當做營養早餐。
商品重量:300g
商品成分:水、圓糯米(台灣)、桂花、麴
保存期限:1年
保存方式:常溫陰涼處,開封後請冷藏
產地:台灣