「發掘台灣肉品各種迷人風貌」為旨,推出在地飼養、在地風乾熟成的台灣熟肉。
在台灣,要生產出道地的歐式熟肉,需要溫度、濕度的控制,以模擬歐洲當地氣候。佈菌、控溫、控濕上透過精密計算確保肉品達到最佳狀態,直至香氣、滋味、口感均於完美,方可包裝出廠。
Bresaola 牛臀肉生火腿
是一道來自北義大利的經典熟成肉品,
更是火腿中,少數以牛肉來製成。
採牛臀精瘦部分肉品製作,依循歐洲傳統工藝,使用丁香、肉桂、肉豆蔻、杜松子等熱帶木質調香料與鹽漬風乾熟成。
▌風味
外觀暗紫色、軟嫩有嚼勁牛肉香味十足。
▌食用
退冰至常溫狀態,油脂呈清透狀態,
直接吃,搭配紅酒、威士忌。
淋些橄欖油、檸檬汁、巴薩米克醋,黑胡椒,就是傳統義式開胃菜。
Coppa 豬頸肉生火腿
「Coppa」在義大利文中指的是豬的肩頸部位,是一種源自於義大利、以傳統古法醃漬並乾燥熟成的生火腿,可以由豬的兩塊部位——頸肉或上肩胛肉(梅花肉)製成。
特色為外層脂肪較豐厚,內層則有較多的瘦肉,切成薄片能一次享有細膩豐富的多重口感。
本款「Coppa豬頸肉生火腿」,選用飼養期長達8~9個月,食用胡蘿蔔、地瓜等天然食材的台灣豬製成。純蔬食飼養的豬隻,因生長期較長,自然保有無與倫比的風味。
嚴選梅花肉部位製作,不僅口感彈牙多汁,滋味清甜且無腥羶味,油花比例恰到好處。
▌製法
遵循傳統工序耗時製作,先將梅花肉均勻抹上優質海鹽、調味辛香料後,再醃漬長達一個月。
醃漬入味後塞入天然腸衣中再以棉網綑綁起來,吊掛風乾熟成接近半年方可完成。
▌風味
切面有如大理石花紋般,洋溢著近似榛果、奶油等堅果濃郁香氣。
咀嚼間火腿的鹹香氣味四溢,脂肪部位口感柔滑、瘦肉部位帶有嚼勁,口感極富層次,醇美鹹鮮令人垂涎!
▌食用
退冰至常溫狀態,油脂呈清透。
直接單吃或是搭配葡萄酒、威士忌等酒款!
亦可搭佐醃橄欖、麵包三明治、沙拉、甜瓜、新鮮無花果、蘆筍、起司......等食材做為開胃小菜,
或撕成小塊後加入炒蛋、燉菜、焗烤馬鈴薯、披薩、義大利麵。
台灣櫻桃鴨胸生火腿
採用宜蘭櫻桃鴨熟成,期間長達5個月。
生長在蘭陽溪旁,食用天然穀物與清澈溪水長大。生長期間保有充足活動量,孕育出細緻、油脂勻稱的頂級肉質。
註:櫻桃鴨。源自英國羅斯威爾鎮櫻桃谷,是特有的品種鴨。
▌製法
採用帕瑪氏(Prosciuto)火腿技術製作。
透過香料與鹽漬後,深紅精瘦的鴨胸肉散發鹹鮮香氣,皮脂層則是有豐富油脂,多汁甜嫩!
▌食用
退冰至常溫狀態,油脂呈現清透。
直接單吃搭酒。
最適合與葡萄酒搭配!
也可與salami、起司、生菜、芝麻葉等組成下酒菜拼盤。
Salami 台灣原味臘腸
選用飼養期長達8個月,以胡蘿蔔、地瓜等天然食材飼養的台灣豬肉,純蔬食飼養下的豬隻,生長期較長,自然保有無與倫比的風味;滋味清甜且無腥羶味,口感柔嫩多汁。
▌製法
採用二戰後波蘭官方頒布的配方,將肉絞碎,加上海鹽、大蒜、白胡椒等辛香料。
經4個月靜置風乾熟成。是款經典、傳統雋永的Salami口味。
▌風味
純粹鮮味與發酵香氣、甘鮮鹹香、略帶青草氣息甚至是微微酒香,越嚼越回味無窮!
口感較歐洲進口臘腸柔軟濕潤,直截鮮明。
▌食用
退冰至常溫狀態,直接單吃搭酒!
也可加入海鮮飯、披薩、三明治、沙拉、湯品,或是做成各式Tapas!
Salami台灣煙燻紅椒臘腸
「台灣煙燻紅椒臘腸」選用飼養達8個月,以胡蘿蔔、地瓜等天然食材飼養的台灣豬肉。
生長期較長,保有無與倫比的風味;滋味清甜無腥羶味,口感柔嫩多汁。
▌製法
將肉絞碎,加上海鹽、大蒜、煙燻紅椒等辛香料灌入豬腸衣,經4個月靜置風乾熟成。
採用二戰後波蘭官方頒布的配方,主調採用西班牙煙燻紅椒(Chorizo)與奧勒岡葉。
▌風味
赭紅色澤來自於紅椒粉,清晰的鹹鮮香氣帶著西班牙紅椒的煙燻氣息。
尾韻夾帶著微微香料辛香滋味,值得一嚐!
▌食用
退冰至常溫狀態
直接單吃或做為下酒菜,也可加入西班牙海鮮飯、披薩、三明治、沙拉或湯品、炒飯,或是做成各式Tapas更是美味加乘!
Salami 台灣綠胡椒臘腸
「台灣綠胡椒臘腸」選用飼養達8個月,以胡蘿蔔、地瓜等天然食材飼養的台灣豬肉。
生長期較長,保有無與倫比的風味;滋味清甜無腥羶味,口感柔嫩多汁。
▌製法
將肉絞碎,加上海鹽、大蒜、白胡椒、綠胡椒粒、肉豆蔻等辛香料灌入豬腸衣。
經4個月靜置風乾熟成。
▌風味
添入了新鮮鹽漬的綠胡椒原粒,其柑橘般風味清新鮮明,
非常適合與白酒、啤酒搭配。
▌食用
退冰至常溫狀態,
直接單吃搭酒!
或是許起司、堅果、火腿、芝麻葉等搭配成為冷肉前菜拼盤。
※小提醒|生火腿、臘腸在風乾熟成過程中脫水程度不同,會呈現不同顏色深淺,但不影響風味。
關於 Christine Ferber
來自法國阿爾薩斯女名廚之手,風靡全球手工限量果醬 .ᐟ
Christine Ferber 擅長以不同配方揮灑多樣化口味,採天然純手工製作,風味飽滿豐腴自然天成。
其果醬水果含量更是驚人,不僅深受美食老饕喜愛,更是許多巴黎高級食品店必備的招牌商品。
Christine Ferber 黃金桃柳橙果醬
柔美綿脆的黃金桃中,流露柳橙細緻果味,甜蜜又有層次。
有「柳橙女王」之稱的馬爾他橙,果肉鮮豔橘紅,味道甜美、酸度適中,散發明媚馥郁的橙香。
黃金桃柔美妍媚與柳橙酸甜細緻果味交織,透著橙皮的芬芳,還有驚人的果肉含量,非常精采!
而且這款還是Ferber私人最愛,可愛的她直接就在標籤上寫著 "Ma préférence" (我的最愛)。
Bresaola 牛臀肉生火腿
商品成份:牛肉(澳洲)、鹽、黑胡椒、肉桂、丁香、亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉(維生素C)
商品產地:台灣
商品重量:約55g
Coppa 豬頸肉生火腿
商品成份:豬肉(台灣)、鹽、黑胡椒、肉豆蔻、月桂葉、杜松子、亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉(維生素C)。
商品產地:台灣
商品重量:約65g
櫻桃鴨胸生火腿
商品成份:豬肉(台灣)、豬背脂(台灣)、鹽、大蒜、白胡椒、煙燻紅椒粉、奧勒岡葉、糖、肉豆蔻、亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉(維生素C)
商品產地:台灣
商品重量:約80g
過敏原:本產品生產設備亦處理大豆及其製品,請過敏體質留意
Salami 台灣綠胡椒臘腸
商品重量:220g±9g
商品成分:黃金桃、檸檬、柳橙、蔗糖、蘋果果膠
保存期限:30個月
保存方式:開罐後請冷藏
商品產地:法國
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