日本土樂窯—壺型土鍋(7吋)


容量:3000 ml
尺寸:直径24cm、高20cm
NT$5,480
NT$5,800
商品編號: 100199011
供貨狀況: 尚有庫存

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商品介紹

品牌介紹
創立於江戶時代的土樂窯位於日本三重縣伊賀溪谷的源頭,所生產的土鍋、陶器堅持手作捏製,深受專業廚師、一流料亭推崇,至今已傳承八代,是足以代表伊賀燒的著名窯元。當地製作陶器的黏土來自於400萬年前的古琵琶湖層,蘊藏豐富有機物質,燒製時會形成許多細孔,使得陶器變得耐熱耐火,因而擁有難熱難冷、離火後餘熱繼續升溫的特點,特別適合製作土鍋、耐熱食器等。
 
土樂窯在七代目福森雅武手裡發揚光大,即便當時出現機器、石膏模具灌製的大量生產模式,福森雅武依舊堅持手作,以陶輪旋轉拉胚成形,乾燥數日後再繪上鐵釉,入窯以近1200度高溫燒製18小時,所生產出來的黑鍋系列有著黝黑泛深赭的美麗色澤。土樂窯的土鍋在樸拙中流露著傳統工藝之美,以小火慢慢加熱即能引出食材鮮美,不僅可以煮、蒸、烤,也適用於烤箱。土樂窯土鍋最棒的不僅只是炊具,而是能讓食物發光的食器。

土樂窯所生產的土鍋堅持手作捏製,深受專業廚師、一流料亭推崇,以小火慢慢加熱即能引出食材鮮美。

商品介紹
本款「壺型土鍋」屬於較深的鍋型,因保溫性極佳,特別適合以文火燉煮的料理,此外,也能用於炊飯、煮味噌湯或燉湯、燉咖哩、燉肉,亦可當成煮飯鍋,用途相當廣泛。
 
根據研究,食材在60°C時所展現的味道會是最美味的,食物的旨味成分,如胺基酸等,通常是在50°C至60°C之間產生,而土鍋正可長時間維持在60°C左右,也因此食物鮮味發揮得淋漓盡致。土樂窯壺型土鍋的蓄熱能力良好,只需以小火加熱,將美味交給時間,即能展現食材原本韻味,即便是料理新手,也能一次就上手。
 
【土鍋白米飯煮法】
1.米洗淨後,放入濾網瀝乾水分,並靜置5分鐘。1杯米(容積180cc、重量150克)加容積200cc或重量200克的水,浸泡30分鐘。請勿使用土鍋洗米。

2.將浸泡過的米和水移入土鍋,在中央處稍微壓出一個凹洞,有助於煮飯時受熱平均。
 
3..蓋上鍋蓋,放在瓦斯爐上。若鍋底離爐火過近,可能會導致裂痕,需另購買輔助爐架。
 
4.以小火加熱5分鐘。
 
5.轉至中小火,爐火可接觸到鍋底未上釉的部分,但勿超過。

6.當水煮滾後冒出泡泡和蒸汽,將火轉到最小火(米粒火,非爐心火),注意不要熄滅,繼續煮約13分鐘。

7.關火後,燜約5分鐘,打開鬆飯再蓋起來燜幾分鐘即可。若想製作鍋巴,關火前可將爐火轉大燒約10秒鐘,再關火燜飯。
 
※可視米種特性與個人口味喜好微調
 
【開鍋&養鍋步驟】
適用第一次使用前的開鍋,或是長時間未使用的再次開鍋。
 
土鍋會有肉眼不易察覺的縫隙,以正確方式開鍋,有助於延長使用壽命,利用煮粥的澱粉可填滿土鍋微小的縫隙,除了防止髒污滲入,也能避免水分滲漏。
 
1.初次開鍋時,只需以乾淨的布將土鍋內外的灰塵擦拭乾淨,無需沖水清洗;若需沖水也只清洗鍋內,勿使用清潔劑,外表底部未上釉部分盡量不要沾到水,並徹底擦乾。
 
2.鍋內裝水約8分滿,放入一大飯匙煮好的米飯(冷熱皆可),瓦斯爐開至最小火(米粒火,非爐心火)煮約5分鐘,再轉中火,以木匙將米飯拌開,再次煮滾後轉至最小火煮1小時變成粥狀,期間若水分蒸發變少,可適量加些熱水,並不時攪拌避免燒焦。
 
3.以小火煮約1小時,關火後靜置一夜,倒除粥再清洗。
 
4.清洗後將土鍋擦乾,並放在通風處自然風乾,可將底部朝上放置有助風乾。
 
【注意事項】
1.炊飯、燉煮前,鍋外底部未上釉部分必須處於乾燥狀態,若鍋底潮濕並空燒加熱,可能會出現裂紋。鍋底請保持乾燥,鍋底潮濕時勿加熱,請先以小火烹煮,再調整溫度。
 
2.土鍋可直火烹調,但若瓦斯爐的爐架太低或太寬,導致土鍋放上去後離爐火太近,較容易產生破裂風險,建議另外購買輔助爐架。
 
3.若煮火鍋,未開火前就先加高湯,以小火慢慢加熱。若需爆香或拌炒,冷鍋先加油,以小火慢慢加熱,等到鍋熱再放入肉片等食材。
 
4.土鍋不適合製作天婦羅、薯條等油炸食物。
 
5.長時間裝盛食物或泡在水裡,土鍋易產生異味或發霉。
 
6.土鍋燒熱後或還有熱度時,請勿直接放在濕布上,或是放入水裡浸泡,以免溫差過大導致破裂。
 
7.加熱後的土鍋若需移至餐桌,宜使用耐熱材質的鍋墊,因土鍋保溫性佳,即便離火依舊能長時間保持溫度,若鍋墊表面有油漆或含聚酯纖維,都可能因高溫融化黏在鍋底。
 
8.請洗時勿使用鋼絲球、鋼刷或含有金鋼砂纖維的菜瓜布,建議使用乾淨的布或海綿、棕刷。使用後需等土鍋放涼後再清洗,以免溫差過大導致破裂。土鍋也不適合使用洗碗機清洗。
 
9.請勿直接使用土鍋洗米。
 
10.洗淨後需徹底風乾,若長期不使用,建議以報紙包起,並收納在自然通風處。

規格說明

容量:3000 ml
尺寸:直径24cm、高20cm
 
【適用爐具】瓦斯爐、烤箱
【不適用爐具】電磁爐
【注意事項】不適用於洗碗機
 
【燒焦怎麼辦?】
烹煮時,若不慎讓湯汁溢出,事後未徹底清洗,容易導致外表燒焦變黑。長期使用後,底部未上釉部分色澤可能變深變黑,代表使用的歲月痕跡,屬於正常現象。若發現有難以清洗的污垢、燒焦部分,請勿強行以鋼刷刮除,尤其是接觸火源的未上釉鍋底,強力刷洗易造成胚體受損。
 
1.可在鍋裡注水煮滾後,放入半顆檸檬,煮幾分鐘後倒掉水和檸檬,再以海綿清洗。
 
2.也可使用小蘇打粉取代檸檬,每一公升水加約兩湯匙的小蘇打粉。
 
3.使用小蘇打粉面膜法,將小蘇打粉加少許水調成濃稠糊狀,敷在焦垢處,並蓋上沾濕的廚房紙巾靜置數小時或一夜再清洗。
 
【沾染食物味道或有異味】
可在土鍋注入水煮滾,放入使用過的茶葉煮幾分鐘,倒掉水和茶葉再清洗。
 
【發霉處理】
白醋有助於消毒和除臭。若土鍋發霉,可洗淨後晾乾,加水至8分滿,1人份土鍋約加1大匙白醋、2到4人份的土鍋加2至3大匙白醋、4到6人份的土鍋加3至5大匙白醋,以小火慢慢加熱煮約10分鐘。
 
【需要養鍋嗎?】
常使用就是最好的保養!每隔一陣子可煮一次粥,每次使用後皆需清洗,徹底風乾後再收納放置在自然通風處可避免發霉,就無需刻意養鍋。

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