PEKOE熟肉室—台灣黑豬冷燻臘肉(250g以上)

商品重量:250g±9g
保存期限:保存12個月。
保存方式:收到後請冷藏於2℃以下,開封後請盡快食用完畢

注意事項:因台灣黑豬冷燻臘肉是以整塊豬五花分切,故每塊重量、樣貌都不盡相同,此商品重量範圍從 250g~299g不等,訂購後採隨機出貨恕無法指定。

賣場編號 003747 | 商品編號 FTPIC0206
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講求「台灣肉品、台灣製作」的PEKOE熟肉室,不斷發掘台灣優質豬肉的各種迷人風貌與可能性,今年首次推出年節限定的「台灣黑豬冷燻臘肉」!

 

PEKOE的「台灣黑豬冷燻臘肉」挑選成本較高的「豬五花肉」製作。選用飼養期長達12至15個月,食用胡蘿蔔、地瓜等天然食材的台灣黑豬,因純蔬食飼養下加上生長期較長,肉品風味清甜且無腥羶味;取其油脂豐富、口感軟嫩的五花肉部位,以產自比利時鹹味圓潤、餘韻回甘的海鹽醃漬2週,再經歷近3個月熟成,最後採用櫸木及橡木冷燻36小時方可得此風味濃郁、香氣飽滿的臘肉。

 

製作過程相當繁複費工,有別於市售僅醃製、曬乾後就採高溫煙燻的快速製程,PEKOE從風味到煙燻程度都依照我們對於美味一貫的標準及追求而專門訂製。經清洗、修整、鹽漬、滲透、上菌、風乾,期間須注意環境的濕度與溫度調整,避免壞菌在風乾過程中進入,待肉品達到最佳的風乾熟成後,將一整塊五花肉分切成片,再以難度較高的冷燻方式進行,選用帶有濃郁煙燻風味的天然櫸木及橡木,以不超過30度C的低溫煙燻長達36小時,過程中須仰賴專業職人時刻注意,每2個小時就需調整臘肉位罝,定時關注溫度及肉品上色狀況,當每一條臘肉都均勻上色才算大功告成。

 

PEKOE這款「台灣黑豬冷燻臘肉」採減鹽製法,加上製作過程沒有讓肉在外頭曝曬,因此在料理上無須去沖洗或事先蒸煮處理,可直接下鍋烹調,就能享受到帶有濃郁煙燻香氣、肥脂彈牙噴香的鹹甘醇美滋味。該款臘肉的豬皮口感Q彈富有咬勁,建議可先將臘肉去皮(留一點油脂),再將已去皮的臘肉進行切片與蒜苗、芥蘭等食材拌炒;豬皮的部份,可拿來與生米進行蒸煮,蒸熟後切丁,再拌入白飯,香噴噴的臘肉飯即可上桌。

 

該品拆封後若未一次使用完畢,可密封包起冷凍保存,並在七日中吃完,才能享受冷燻臘肉最佳風味。

 
注意事項:因台灣黑豬冷燻臘肉是以整塊豬五花分切,故每塊重量、樣貌都不盡相同,此商品重量範圍從 250g~299g不等,訂購後採隨機出貨恕無法指定。
商品成份:黑豬五花肉(台灣)、鹽、亞硝酸鹽、異抗壞血酸鈉(維生素C)
商品重量:250g±9g
保存期限:保存12個月。
保存方式:收到後請冷藏於2℃以下,開封後請盡快食用完畢
商品產地:台灣。
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