PEKOE熟肉室—台灣Coppa風乾豬頸肉


商品重量:120g
保存方式:冷藏(亦可冷凍保存,提醒您,收到貨後請立即放入冰箱保存。)

賣場編號 003395 | 商品編號 FTPIC0191
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「Coppa」在義大利文中指的是豬的肩頸部位,又稱為「Capocollo」或是「Capicola」。「Coppa」是一種源自於義大利、以傳統古法醃漬並乾燥熟成的生火腿,可以由豬的兩塊部位——頸肉或上肩胛肉(梅花肉)製成。特色為外層脂肪較豐厚,內層則有較多的瘦肉,切成薄片能一次享有細膩豐富的多重口感。
 
在台灣,要生產出道地的歐式熟肉品,由於溫度、濕度等條件都不同,製作上相對不易,須模擬歐洲當地環境的氣溫變化,從佈菌、控溫、控濕上,透過一連串精密的計算,確保肉品達到最佳的風乾熟成,直至香氣、滋味、口感均臻於完美後,方可包裝出廠。
 
本款「Coppa風乾豬頸肉」,選用飼養期長達8至9個月,食用胡蘿蔔、地瓜等天然食材的台灣豬製成。純蔬食飼養的豬隻,因生長期較長,自然保有無與倫比的風味。嚴選梅花肉部位製作,不僅口感彈牙多汁,滋味清甜且無腥羶味,油花比例恰到好處。
 
製法上,遵循傳統工序耗時製作,先將梅花肉均勻抹上優質海鹽、調味辛香料後,再醃漬長達一個月。醃漬入味後塞入天然腸衣中再以棉網綑綁起來,緊接著吊掛風乾熟成接近半年方完成。
 
切面有如大理石花紋般的「Coppa風乾豬頸肉」,洋溢著近似榛果、奶油等堅果濃郁香氣,咀嚼間火腿的鹹香、香辛料的辛香四溢。脂肪部位口感柔滑、瘦肉部位口感Q彈帶有些許嚼勁,口感極富層次,醇美鹹鮮的風味,令人垂涎!
 
直接單吃或是搭配葡萄酒、威士忌等酒款就美味地扣人心弦!亦可搭佐醃橄欖、麵包三明治、沙拉、甜瓜、新鮮無花果、蘆筍、起司......等食材做為開胃小菜,或撕成小塊後加入炒蛋、燉菜、焗烤馬鈴薯、披薩、義大利麵,皆有畫龍點睛之妙。
 
提醒:此生火腿因在風乾熟成的過程中脫水程度不同所以會呈現不同的顏色深淺,但不影響風味的呈現。


 
商品成份:豬梅花肉(台灣)、黑胡椒、肉豆蔻、月桂葉、迷迭香、杜松子、亞硝酸鹽、異抗壞血酸鈉(維生素C)。
商品重量:120g
保存期限:保存6個月。
保存方式:冷藏(亦可冷凍保存,提醒您,收到貨後請立即放入冰箱保存。)
商品產地:台灣。
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