台灣Dida乳酪—松露發酵奶油

商品重量:100g
保存方式:冷藏攝氏4度,開封後盡快食用完畢

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賣場編號 002966 | 商品編號 FTPIC0175
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來自美國加州的Henry Gerard與台灣太太馮淑惠相戀結婚,為了追尋家鄉味及希望將來孩子記住爸爸留下的味道,於西元2015年,以孩子對他的暱稱「Dida」為店名,創立品牌「Dida Creamery」。

成立Dida前,Henry前後共花費七年的時間專研、添購專業器材、前往義大利向專業乳酪師傅學習。以起司製程來說,殺菌、冷卻、發酵、凝結、攪拌、加溫、去除乳清、瀝乾、成型……這些看似簡單的步驟,卻會因為天氣、溫度、濕度、熟成時間和手感不同而變化出各種起司,學做起司很簡單,但要能夠精準做出理想風味的起司,就須憑藉科學精神不斷嘗試才能做到;且為了克服台灣變化多端的氣候、乳源等難題下了許多苦工,因九成以上的台灣生乳都被製成鮮奶,與乳酪所需無任何加工的的生乳風味不同。尋尋覓覓,終於找到合適的乳源,源自嘉義在地酪農生產的生乳。
 
Dida Creamery乳酪工坊小而專業,除了設置可急速冷凍的專業冰箱,消毒使用乳業專用洗劑等,堅持以手工製作傳統道地的在地乳酪,將乳酪的魅力帶進台灣人的飲食與生活中。


黑松露的懾人之香與奶香相輔相成,凸顯了奶油中香甜的榛果氣息!

 
發酵奶油指的是在一般奶油製程中添加乳酸菌,在定溫狀態下持續發酵24~36小時。而一般奶油則是以離心機將生乳分解為生鮮奶油和脫脂牛奶,再將鮮奶油殺菌後進行攪乳,讓脂肪中的水份脫出後再做其他處置。
 
而酸度的控制是發酵奶油在製程上的一大重點,如何達到香氣足卻又不過度發酵,就須掌握好乳酸菌和發酵的時間。這種發酵方式讓奶油嚐起來不帶酸味,風味清爽芬芳。
 
這款手工製作的「松露發酵奶油」,經多番嘗試後,選擇添加品質上乘的La Rustichella黑松露橄欖油調味,黑松露的懾人之香與奶香相輔相成,凸顯了榛果的淡雅香甜氣息。松露與奶油融合帶出濃郁扎實的香氣,帶有一點點如蕈菇的迷人野氣,不論是塗抹在麵包、餅乾上或是入菜都很適合。
 
因DIDA手工發酵奶油未經機器重壓脫水,打開包裝紙時,有時會看到一些水滴。在保存上建議以家中廚房紙巾,包覆奶油令它保持乾燥,再放回原裝紙或放置在保鮮容器中即可。
商品重量:100g
商品成分:乳脂、黑松露油、乳酸菌、鹽
保存期限:60天
保存方式:冷藏攝氏4度,開封後盡快食用完畢
商品產地:台灣
過敏源標示:本產品含有乳製品,不適合其過敏體質者食用
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