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台灣福灣—70% 台灣九號雙重發酵粗磨巧克力

台灣福灣—70% 台灣九號雙重發酵粗磨巧克力


商品容量:45g
保存方式:請存放於16°C – 18°C 乾燥且無日曬處

 

賣場編號 002762 | 商品編號 FBTWN0005
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可可樹原產於祕魯亞馬遜河叢林,目前以中南美洲、非洲、東南亞等地為全球主要產地,可可樹適合生長於高溫潮濕的「類熱帶雨林氣候」,位居南台灣的屏東,在溫濕度、降雨量及日照強度上均提供了絕佳的種植條件。
 
發跡於台灣屏東的福灣巧克力,由台灣首位獲得IICCT(英國倫敦國際巧克力品鑑機構)認證的巧克力品鑑師許華仁Warren創立,導入全球少見的「Tree to Bar」模式,結合在地特色食材、獨樹一幟的創新工法,每一環節均細膩推敲、琢磨、鑽研,致力打造出細緻有層次、富有生命力的巧克力,完美詮釋獨屬台灣這塊土地的風土味道。
 
有別於「Bean to Bar」,「Tree to Bar」多了可可樹的種植、採集、發酵等前置階段,意即從選果、發酵、乾燥、熟成、研磨、烘焙到製作成品皆一手包辦,福灣巧克力做到使用方圓40公里內在地本產新鮮可可果實,可可樹上現摘取豆直接進入製程。如今放眼全球仍不到10個品牌能企及,對於非主要產區的台灣來說,能做到如此實屬難得。

相較於國外可可果主要產地,台灣地狹人稠,種植成本遠高於其他國家,為創造長遠的產業價值,福灣巧克力與屏東內埔萬巒等地、超過150個可可農合作,以合理的價格直接向農民收購,不僅保障農民穩定收入、從檳榔田逐漸轉型為可可田,也帶動了台灣可可產業的發展。
 
上市短短幾年,憑藉著各種多樣製作處理手法嘗試,展現傲人品質,在西元2017年至2019短短三年間榮獲國外超過9面金牌百座獎項的高度肯定,包括有巧克力界奧斯卡之稱的2019《國際巧克力大賽》(International Chocolate Awards)之「世界最佳黑巧克力」,為首位亞洲國家獲此殊榮,逐步引領台灣巧克力躍上國際舞台,邁入全新的境界!

※相關文章:2020.03.28 屏東 福灣巧克力
70% 台灣九號雙重發酵粗磨巧克力

2019 AOC 英國皇家學院巧克力大賽 銀牌
2018 ICA 世界巧克力大賽 全球總決賽 金牌
2018 ICA 世界巧克力大賽 亞太區 金牌
2018 ICA 世界巧克力大賽 亞太區 最佳黑巧克力


風味特徵:草莓、蘋果、紅酒醋、粉紅香檳、堅果




這款「70% 台灣九號雙重發酵粗磨巧克力」,以福灣團隊獨創的「雙重發酵法」製成;靈感取自香檳瓶中二次發酵概念,賦予台灣可可豆另一重截然不同的深邃醇郁風味,製作時更以粗研磨保留口感,只要吃過一次,便絕對難忘。



製程上,將新鮮採收的可可果肉放進木桶發酵5~7天,之後充分日曬乾燥使含水率降到7.5%以下,再放置儲藏熟成,有別於國外生產國僅放置倉庫保存,福灣採用真空儲藏法,有效掌控溫濕度避免變質,並靜置熟成半年至一年,接著將熟成完的可可烘烤再脫殼、研磨、調溫、塑型,熟成約兩週方大功告成。值得一提的是,過程中捨棄主流的160度以上的高溫烘烤方式,改以90度到150度間的低溫烘烤,讓可可豆能更平衡展現特殊的滋味風貌。

福灣獨創的「雙重發酵法」,源自法國香檳瓶中二次發酵的概念,突破原本風味上的侷限,引領出強烈又活潑的香氣、使其層次鮮明有個性;特別採用的「粗研磨」做法,除了向三千年前的馬雅可可文化致敬,也是當今全球「Bean to Bar」浪潮中的一種新穎做法,完整表現可可本身個性特質。





經過雙重發酵的台灣可可,滋味轉而鮮明奔放有個性,散發顯著的酸甜果韻,猶如莓果、紅酒醋、蘋果等獨特迷人香氣,巧克力愛好者絕不容錯過!入口後可感受到粗研磨的可可微粒口感,增添食的樂趣。


特別說明:隨著採收與發酵季節氣候變化,每批巧克力都會有些許風味差異,伴隨著熟成繼續發展,為正常現象。

 
商品容量:45g
商品成分:屏東可可膏、糖、可可脂
保存期限:未開封兩年,開封後請於一年內盡速用完
保存方式:請存放於16°C – 18°C 乾燥且無日曬處
商品產地:台灣
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