此款「Gris de Noirs Extra Brut黑中灰傳統釀造2015粉紅氣泡酒」,選用彰化二林、45年老藤栽種的黑后葡萄,於夜間手工採摘,最終再篩選出飽滿完整的優質葡萄,以輕柔方式壓榨成葡萄汁,初步發酵、並靜置熟成。製程上,特別採用香檳地區的傳統釀製法(Méthode Traditionnelle)釀造,於香檳瓶中陳放30個月進行二次發酵,期間,須將瓶子傾斜放置約45°角,放置初期的10~14天,每隔兩小時以手工一個個轉動瓶身(Remuage),使瓶內酵母殘渣集中到瓶頸以利除渣,除渣後再補充原酒液跟添糖(Dosage),最後封上新的瓶塞再陳放幾個月才算大功告成。