Yilan著作—《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》


作者:葉怡蘭
出版社:寫樂文化
規格:平裝 / 400頁 / 17 x 23 cm / 全彩印刷
 

賣場編號 002451 | 商品編號 BTLAN0021
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「在家裡頭吃,舒服多了!」
餐餐不重複,料理靈感從哪來?


飲食觀察家葉怡蘭的廚事剖心之作
600多道主餐、佐菜、小點、飲品、餐酒、烘焙、甜點
20年的料理寫/做終極實踐,盡在此書!


•蛋與豆腐,平凡材料也能煮出不凡的變化?
•破布子、蘿蔔乾、明太子,漬物醃菜怎麼放最提味?
•如何以台日西菜技法,讓米粉、麵食、炊飯成為吃不膩的混血家常菜?


從一張抽油煙機上便利貼的備忘記錄,
到讓百萬華人粉絲日日「視吃」的餐桌隨筆;
無論是涵養自名廚名館的料理法門,或回歸常民四時飲食樂趣的隨手混煮,
皆點滴積累成6000多個日夜的廚事修練。
不拘派系混血而成,長年鑽研餐酒、茶飲、食材風土,
把浩瀚視野用最巧妙簡約的方式端上桌。

這也是一本食材雜貨舖主人對食物的致敬之書,
細細陳述各項家常材料的成菜概念、按時節調理方式分綱挈領,
不管幾口之家,都可以找到料理靈感、吃得大滿足。

──有行遍天下俯拾得來的靈感,台日西各色料理的混血菜創意,
──有剩菜再次妙用混煮,有自製調醬、佐料的混搭,
──有看似困難、實則快手的麵點烘焙技法。
──偶爾想偷懶,方便麵食怎麼優雅端上桌?
──佐餐酒、飲料與水果盤怎麼選搭,可讓一餐更完滿?

大至家宴,簡至獨食,
不重複、簡單做、原味吃,
有行雲流水的舒心廚房訣竅,亦蘊含滋味豐富的居家生活哲學!

【快手上桌:為什麼一餐能這樣煮、那樣搭?】

*季節食材的交融運用:
山與海的材料穿插,鮮味與濃味的呼應,
平凡素淨的豆腐豆干料理、玉子燒也能千變萬化?
有黏性的蔬菜如山藥、秋葵、納豆、滑菇、蓴菜……怎麼做才討喜?

*一人食的麵點:
米粉、烏龍麵、義大利麵的混血烹調創意
炒麵與煨麵的微妙訣竅
鹹粥與清粥的煮法掌握
涼麵和素麵的變化滋味
麵包和饅頭的驚喜巧搭

*二三人共享的餐食:
炊飯、燉飯、炒飯變身餐桌亮點
涼拌菜、滷燉煮煎炒蔬菜的各種搭配
健康卻不無聊的地中海風烹海鮮
應運四時變化主菜和佐料的鍋料理
步驟簡約版的口袋麵包+不同揉麵法的自製Pizza…

*變化出招待一屋子好友的家宴:
辛味宴/夏日果風宴/薄酒萊酒友宴…依照主題規劃宴客菜,澎拜卻自有懶、快之方法…

【簡單又不簡單的餐桌講究:好酒好茶好甜點佐搭】

*早飲調配:
奶茶、奶泡茶、拿鐵、鍋煮咖啡、奶類、豆乳、杏仁奶的千變萬化…
蜂蜜、糖、香料果物的調味花樣…

*餐餐必有佐餐飲:
佐餐酒/佐餐茶/各式花果蜜飲/果汁

*夜酒的調配藝術:冰飲與熱調、經典與私房版各半
VSOP干邑+Vermouth香艾酒調和
伏特加威士忌特調、橙香洛神威士忌熱調酒、印度香料熱紅酒
以曼哈頓為基礎的波本威士忌+白苦艾酒
隨手調之Bourbon Rouge、蘋果樂園、南國風調酒…
琴酒與各種酒款和素材撞擊出多樣風貌滋


【目錄】

序    在家裡吃,舒服多了!

PART 1 早    
早飲    
早午餐&早餐

PART 2  午    
乾拌麵
炒米粉&米粉湯
炒麵&乾燒麵    
煨麵&湯麵    
湯麵線
烏龍麵&湯素麵    
涼麵    
快煮麵    
義大利麵    
麵包餐&三明治
鹹粥&清粥
午點    
夏日冰沙    

PART 3 晚
晚    
涼拌菜    
豆腐豆皮豆干    
滷煮蔬菜    
炒煎蔬菜    
玉子燒&蒸蛋    
魚鮮料理    
炊飯
蓋飯    
快手咖哩    
鍋料理/泡菜鍋料理
地中海式烹海鮮
肉料理
烤蔬菜
燉飯
調酒

PART 4 廚事    
季節    
家常菜宴客法    
自煮獨食    
麵包披薩,揉?不揉?    
常備餅乾
剩菜再利用    
果物    
廚事記    
我的,十六廚房心法

 
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