台灣無思農莊—活鹽麴


重量:250g
保存方式:開封後冷藏
 

賣場編號 002417 | 商品編號 FTPIC0128
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讓料理更好吃的祕密武器,沒有做滅菌處理,保留好菌活性的純手工活鹽麴!
 
因為嚮往友善土地和人的生態村,西元2015年,「無思農莊」的主人無為和思瑩於新北市石門鄉的一處水梯田裡開始了務農生活。在一次研習韓國自然農業的經歷中,學習到噴灑米醋等材料製作的資材可以增加作物的抵抗力,便開始試釀米醋,過程中發現米麴發酵的美妙與生命力,便一併釀起了活鹽麴和活味噌。
 
鹽麴是使用米麴、鹽和水混合、發酵、熟成的傳統天然調味品,是日本的國民調味料,幾乎家家戶戶廚房都可見到它的身影!可以代替料理中的鹽、味精和嫩精,提升食物的鮮味(旨味wumami),還會讓口感層次更加豐富與醇厚。
 
本款無思農莊的「活鹽麴」,特別選用台灣在地友善土地的食材製作,苗栗銅鑼「續緣自然農場」的益全香米、嘉義布袋「洲南鹽場」的日曬海鹽製作;將稻米洗淨後,進行浸泡、蒸煮的工序,拌入百分之一的高粱麴菌混合攪拌,置入陶甕中發酵48小時,待甕裡傳出嗶嗶波波、即是做好的「米麹」在釋放二氧化碳,再均勻添入海鹽和水進行第二次發酵,放置5∼10 天,期間定期攪拌,等到形狀變成米湯狀,「鹽麴」作業才算大功告成。
 
由這些獨特素材製成的活鹽麴,流露著微微的迷人酒香,鹹味圓潤厚實,且沒有為了維持一致的風味做滅菌處理,不僅讓鹽麴的活菌保持活性,可以吃得到豐富完整的益菌,活鹽麴風味還會隨著時間慢慢改變,更能體現發酵食物的豐富多變與料理樂趣!


 
烹調時用鹽麴調味,會讓料理產生畫龍點睛的效果,諸如製作蘸醬、醃漬、調味,凡使用到鹽之處,皆可改以鹽麴取代,麴中含有分解酵素,可讓肉質更軟嫩、帶出食物本身的鮮美甘甜滋味,且鹽麴含有豐富的維他命B群,是美味與健康兼具的調味品!
 
炒菜時加一點,不僅可以減低鹽和糖的使用量,還能夠帶出食材的自然甘甜與醇和豐腴的絕美滋味;或是以約1:10的比例淺漬小黃瓜等蔬菜,風味鮮脆迷人;也可用來醃肉,將鹽麴均勻塗抹在肉類如豬肉、魚肉的表面,活鹽麴因為沒有滅菌,內含的分解酵素活性很強,薄薄抹上一層用手抓一下,大約20分鐘即會讓肉質軟嫩甘甜(如果想要肉質更加軟嫩,則可醃製一個晚上),醃製後建議用中小火慢煎或用烤的,即可避免燒焦;蒸魚時薄抹一下不怕魚肉過熟;煮白米飯時,加入一茶匙鹽麴也會讓米飯更為香甜。超人氣萬用調味料,絕對不容錯過!

 

商品重量:250g
商品成分:稻米、海鹽、水
保存期限:6個月
保存方式:開封後冷藏
商品產地:台灣
 
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