《野田琺瑯活用術》


作者:野田善子
譯者:王淑儀
出版社:積木文化
 

賣場編號 002281 | 商品編號 BTOTH0007
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《野田琺瑯活用術:保存+調理+直火+常備,品牌傳人教你琺瑯容器的使用祕訣與料理食譜》

琺瑯老鋪品牌傳人。
野田善子的私房烹調術與家常食譜

● 善用琺瑯容器+冰箱,告別雜亂浪費的廚房,隨時都能燒出一桌好料理
● 金屬與玻璃釉藥燒製成的安全材質,不沾附味道、耐用、好清洗,最適合存放食材與製作常備菜。
● 燉、煎、蒸、烤,從烹調到保存,一個容器輕鬆打理,省時又省事。
● 蔬菜保存、小菜常備、萬用絞肉、主菜料理與清爽甜品,一起學做野田家之味。
 
『不論什麼情況下,我之所以可以忠實地守護我們家的根本,在餐桌上與家人共享喜悅,每天持續不斷地用心料理,一切都源自White Series 的貢獻。』──野田善子
 
創業至今80餘年的老鋪野田琺瑯,是目前日本唯一從鋼板成型到燒成為止,都由自家工廠一貫作業的琺瑯製造商。伴隨其走過大半歷史的野田善子夫人,站在使用者角度所提案的「White Series」琺瑯容器系列,不僅榮獲日本設計大賞,更滿足了許多愛用者的真正所需。野田夫人親自解說在家業與家事兩頭燒的日常生活中,如何藉由琺瑯容器讓烹調時間變成一種幸福享受,同時毫不藏私的公開野田家的家常食譜,是琺瑯愛用者最值得收藏的一本書。
 
◎全書收錄48道野田家獨創食譜,一起學做野田家之味!
▸蔬菜料理
依部位分開料理,芯、莖、葉都不浪費、菜色好豐盛!
小松菜莖炒牛肉、小松菜韓式煎餅、奶焗白菜、醋漬菜芯.......
 
▸常備菜
琺瑯保鮮無異味、忙碌生活的救星!
洋蔥高湯、馬鈴薯沙拉、涼拌高麗菜、柴魚香鬆......
 
▸絞肉變化菜
經濟實惠又美味、一手包辦和、洋、中口味!
可樂餅、煎餃、什錦丸子湯、蒸燒賣、吐司比薩......
 
▸大塊肉料理
主菜烹調好輕鬆、家人朋友都滿足!
雞肉豆腐沙拉、蔬菜包肉、滷肉滷蛋拼盤、英式烤牛肉......
 
▸清涼甜點
簡單做、輕鬆收、隨時吃!
咖啡凍、橘子氣泡果凍、草莓醬......
 
除此之外,野田夫人還教你漬梅乾、釀梅酒、製作米糠醬菜等四季手工活兒,
享受自製的手感與美味,同時珍惜大自然的恩惠。
 
◎日本亞馬遜4.5顆星好評
仿照這本書進行蔬菜保存,晚餐料理變得輕而易舉。
食譜很精彩,而夫人的文字更能帶來激勵主婦之心的效果。
本書是「野田琺瑯」夫人平常使用琺瑯容器的心得,介紹的食譜不虛華,充滿著長年累積下來的自信,簡單來說,就是基本。這本書幫助我不用花大錢就讓廚房變得更整潔、有效率。

【目錄】

琺瑯是我生活中的左右手、無法取代的最佳伙伴 4
本書的使用原則、琺瑯的使用方法 8
野田家的冰箱內部大公開 10
善用琺瑯的7個小技巧 17

第一章 蔬菜的準備工作最重要
白菜奶焗白菜 20
高麗菜紅梅醋漬高麗菜芯 22
回鍋肉 23
小松菜小松菜莖炒罐頭牛肉 24
小松菜韓式煎餅 25
長蔥蠔油炒長蔥 26
洋蔥橄欖油蒸洋蔥 27
四季的手作料理① 醃漬梅乾與釀造梅酒 28

第二章 有了常備菜就能快速備妥餐點
洋蔥高湯 36
洋蔥湯 37 
甘煮胡蘿蔔 38
酒炒胡蘿蔔絲 38 
馬鈴薯沙拉 39
高湯白蘿蔔配肉燥 40
涼拌高麗菜 41
金平牛蒡魷魚 42
佃煮羊栖菜 43
五目豆 44
山椒實煮昆布 45
柴魚香鬆 45
四季的手作料理② 初夏的醃漬蕗蕎 46

第三章 便宜又好吃的絞肉是家庭主婦的好幫手
燒賣餡蒸燒賣 50
炸燒賣湯餃 52
可樂餅餡可樂餅 54
焗烤千層馬鈴薯 55
餃子餡煎餃 56
煎餃湯 57
肉丸子餡醬燒炸丸子 58
什錦丸子湯 59
肉醬肉醬義大利麵 60
吐司比薩 61
四季的手作料理③ 日日的米糠醬菜 62

第四章 有了大塊肉料理隨時都能豐盛上桌
蒸雞腿肉棒棒雞 68
雞肉豆腐沙拉 70
白切肉蔬菜包肉 72
芥末醬油風味
高麗菜炒白切肉、蒟蒻絲 74
滷肉滷肉滷蛋拼盤 76
什錦炒飯 78
四季的手作料理④ 歡慶日的英式烤牛肉 80

第五章 只要一個琺瑯容器就能簡單製作甜點
咖啡凍 86
橘子氣泡果凍 88
紅酒燉無花果 89
四季的手作料理⑤ 以當季的水果製作果醬&糖漬水果 90 

日本的琺瑯器與野田琺瑯的歷史 92



 
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