日本三輪山本—白龍素麵


重量:200g(50g × 4)
保存方式:陰涼乾燥處

 

賣場編號 002123 | 商品編號 FJING0045
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素麵(そうめん)是日本的一種極細麵,以麵粉、鹽、水與少量油製成,根據日本農林規格(JAS)的規定,麵身直徑需在1.3mm內,麵條質感白嫩細長,與台灣的麵線極為類似,但口感不同。

日本奈良的三輪地區,相傳是素麵的發源地;1300多年前,中國的「掛麵」傳入日本當時的首都奈良,經改良後成為素麵。由於三輪地區擁有富含礦物質的優良水源、以及有利於小麥生長的豐饒土壤,冬季還有從山脈吹來的寒冷乾風,形成特別適合製作素麵的的風土條件,也因此,早在奈良時代,素麵便被用於供奉日本最古老的大神神社,並隨著參拜神社的虔誠信眾傳遍全國。

而在日本素麵領域中,最具至高代表地位的,定非以「世界最細的麵」聞名、並曾獲得日本皇室「宮內省御用」資格的「三輪山本」莫屬。由初代的惣兵衛於享保2年(西元1717年)創立,代代傳承至今擁有三百年悠長歷史。

即便到了今日,仍然依循傳統古法,採用特殊的「三十六小時手延製法」,多達18道工序,由資深的師傅根據當日天氣調製麵糰,經揉麵、搓細,再將麵條以8字型纏繞於棍上,靜置3∼4小時醒麵,之後將麵條延展至60cm左右,放入密封箱熟成至隔天,方能繼續進行後段的手工延展與曬麵。

本款「白龍素麵」為三輪山本的招牌商品之一,每根素麵直徑僅0.6mm,由手藝高超的職人以10g的麵糰手工拉製成130根麵條,製成後須儲放於獨特控溫的庫房內靜置一年以上,經過如此緩慢熟成,可讓素麵的口感更加堅韌彈牙、不易變軟,滋味也會達到顛峰。2010年至2017年間,白龍連續8年獲得素有「食品界奧林匹克」美譽的「Monde Selection」世界食品品質評鑑大賞最高金質獎,是珍貴難得的上乘好麵!

使用上,素麵吃法冷熱皆宜,以滾水煮約60秒即可享用,夏天建議可在煮好後放入冰水中冰鎮享用,細滑彈牙的口感清爽又消暑;冬天做成溫熱的湯素麵也十分迷人!


【建議煮法】

1. 以大鍋煮沸2L熱水,取出約100g麵條,撢去麵粉後放入沸水中,用筷子輕輕攪拌。
2. 麵條放入鍋內大火煮60秒,沸騰後再調整火力(過程中不需加水)。
3. 將煮過的麵條倒入濾盆,以大量冷水充分搓洗,並徹底瀝乾水份後即可享用。
4. 冷麵吃法建議可將麵條放入裝有冰水的盤中冷卻,搭配生薑、蔥等個人喜好佐料,沾取醬汁一起品嚐。


【購買注意事項】

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商品重量:200g(50g × 4)
商品成分:小麥麵粉、食鹽、棉籽油、木薯澱粉、馬鈴薯澱粉
保存期限:2年
保存方式:陰涼乾燥處
商品產地:日本長崎縣
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