日本雲井窯—飴釉木之葉土鍋(7寸)


尺寸:外徑22cm(不含兩側握把),高13cm
重量:1.8kg

 

賣場編號 002088 | 商品編號 GDJPN0023
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對日本料理人而言,若問何者是為日本土鍋界最響亮、也是最具至高代表意義的名字,不懷疑,定非信樂「雲井窯」莫屬。

雲井窯於西元1765年創立於日本京都伏見區,至今擁有超過兩百五十年的悠久歷史。二戰後,遷至滋賀縣甲賀市信樂町(舊雲井村)築窯,並命名為「雲井窯」,現由第九代傳人中川一邊陶當家。以數百年來積累的技藝與經驗為雄厚基礎,1980年代起,中川一邊陶與京都老鋪料亭合作,全新投入土鍋的研究,反覆嘗試能夠煮出最棒米飯的土鍋。

雲井窯鍋擁有「會呼吸的土鍋」之稱譽,此美名來自於製作土鍋的黏土,以精選的土料儲放在專門石屋中靜置熟成20年以上,並鑿井引入山泉水,使黏土充分吸收水份維持其濕度,水中的細菌有助於黏合土料,經過專人反覆踩踏,仔細調整其硬度和黏性,終於成為可耐受高溫、結實的黏土。

用此這種特別培養過的黏土所製作的土鍋,具有出色的延展性,一般土鍋放在火上燒會略為膨脹因此容易破裂,但雲井窯的土鍋不會膨脹,對於溫度的耐受度極佳,相當堅固耐用。

此外,雲井窯另一個不同之處在於,被陶藝界視為夢幻技法的全鍋上釉技術。雲井窯以其獨門開創的技法,只利用幾根細棒支撐使土鍋懸空,讓鍋具內外與底部完整上釉,大大改善了過去土鍋常被詬病、未上釉處容易沾粘米粒的缺點,大幅提昇使用意願與清洗維護的方便性。

雲井窯土鍋凝聚數百年來眾代高超手藝,每只皆為全手工打造而成,頂尖的優異品質使其成為日本最高檔餐廳、旅館爭相指定採用的品牌,從一流餐廳到一般家庭,皆成為雲井窯的忠實擁護者。但由於製作期相當長,訂製後需等上6∼8個月才能到手,十分難得珍貴,是料理人此生必定要有一只的夢幻逸品!



日本一流料亭主廚指定使用、料理愛好者最渴望擁有的夢幻極品--日本信樂燒「雲井窯」土鍋,於PEKOE獨家上架!現貨限量販售,無須等待立即擁有!

土鍋是和食不可缺少的重要料理器具,擁有絕佳的蓄熱效果,可引導出米飯與食材的最佳風味。雖加熱時間較長,但熱能可以儲存於鍋內,以最弱的文火便能烹調,即使熄火後也能持續釋出熱能,緩慢加熱或保溫。此外,陶土可釋放遠紅外線,能確實將熱能導入食材中心,保留風味與營養。

本款「飴釉木之葉土鍋」,是專為製作鍋物如涮涮鍋、壽喜燒等菜餚而誕生的土鍋。古樸的赤棕色,散發著珠潤生光的和雅氣質,鍋蓋上綴以彎折的葉型手把,外型十分耀眼奪目。鍋底部分刻意製成粗糙的表面,使受熱面積加倍,較一般土鍋厚實且略微沉手的鍋身,具有出色的蓄熱效果,且予人穩重沉著的安心感。

由於全鍋上釉,因此不需特別開鍋,初次使用時只須清洗乾淨即可放心使用。本鍋的料理用途廣泛,製作鍋類料理之外,也可用於煮飯、燉煮料理,直接盛裝食物上桌也相當大方好看。


【注意事項】

1. 使用土鍋前,請確認內外和底部均為乾燥狀態,避免加熱造成鍋子破裂。

2. 使用時請先放入食用油、水或食材,再開火加熱,不可空燒。

3. 本鍋保溫與蓄熱效果極佳,熄火後請使用可耐高溫的鍋墊,不建議使用布、草編......等材質。

4. 為延長土鍋使用壽命,請盡量避免讓鍋外和底部長時間潮濕。

5. 內側髒污時,請放5分滿水位,以海綿擦拭清潔。

6. 洗淨後請徹底擦乾,將土鍋底部朝上,放置通風處乾燥。

 
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