日本雲井窯—黑樂飯鍋(2合)


尺寸:外徑20cm(不含兩側握把),高13cm
重量:2.4kg


賣場編號 001707 | 商品編號 GDJPN0022
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對日本料理人而言,若問何者是為日本土鍋界最響亮、也是最具至高代表意義的名字,不懷疑,定非信樂「雲井窯」莫屬。

雲井窯於西元1765年創立於日本京都伏見區,至今擁有超過兩百五十年的悠久歷史。二戰後,遷至滋賀縣甲賀市信樂町(舊雲井村)築窯,並命名為「雲井窯」,現由第九代傳人中川一邊陶當家。以數百年來積累的技藝與經驗為雄厚基礎,1980年代起,中川一邊陶與京都老鋪料亭合作,全新投入土鍋的研究,反覆嘗試能夠煮出最棒米飯的土鍋。

雲井窯鍋擁有「會呼吸的土鍋」之稱譽,此美名來自於製作土鍋的黏土,以精選的土料儲放在專門石屋中靜置熟成20年以上,並鑿井引入山泉水,使黏土充分吸收水份維持其濕度,水中的細菌有助於黏合土料,經過專人反覆踩踏,仔細調整其硬度和黏性,終於成為可耐受高溫、結實的黏土。

用此這種特別培養過的黏土所製作的土鍋,具有出色的延展性,一般土鍋放在火上燒會略為膨脹因此容易破裂,但雲井窯的土鍋不會膨脹,對於溫度的耐受度極佳,相當堅固耐用。

此外,雲井窯另一個不同之處在於,被陶藝界視為夢幻技法的全鍋上釉技術。雲井窯以其獨門開創的技法,只利用幾根細棒支撐使土鍋懸空,讓鍋具內外與底部完整上釉,大大改善了過去土鍋常被詬病、未上釉處容易沾粘米粒的缺點,大幅提昇使用意願與清洗維護的方便性。

雲井窯土鍋凝聚數百年來眾代高超手藝,每只皆為全手工打造而成,頂尖的優異品質使其成為日本最高檔餐廳、旅館爭相指定採用的品牌,從一流餐廳到一般家庭,皆成為雲井窯的忠實擁護者。但由於製作期相當長,訂製後需等上6∼8個月才能到手,十分難得珍貴,是料理人此生必定要有一只的夢幻逸品!



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土鍋是和食不可缺少的重要料理器具,擁有絕佳的蓄熱效果,可引導出米飯與食材的最佳風味。雖加熱時間較長,但熱能可以儲存於鍋內,以最弱的文火便能烹調,即使熄火後也能持續釋出熱能,緩慢加熱或保溫。此外,陶土可釋放遠紅外線,能確實將熱能導入食材中心,保留風味與營養。

本款「黑樂飯鍋」,是專為炊飯而生的雲井窯土鍋。鍋體較一般土鍋厚2∼3倍,蓄熱與保溫效果特別出色,底部刻意製成粗糙的表面,使受熱面積加倍,圓肚形狀的側面,是為了下方熱源能夠360度加熱米飯,使稻米香甜充分散發出來!

由於全鍋皆上有光潔的黑釉,因此不需特別開鍋,初次使用時只須清洗乾淨,並依下方建議煮飯方式,即可炊煮出粒粒晶瑩、香甜軟糯的美味米飯。


【雲井窯建議煮飯方式】

1. 烹煮前30∼40分鐘淘洗米,濾水靜置。(若趕時間洗米後也可直接煮)

2. 注入比米量多約15∼20%的清水。

3. 最初請開大火使之沸騰。此時鍋具可能產生cho-lo、cho-lo的聲響,為本鍋之特性請勿擔心。

4. 沸騰後請馬上轉小火,續煮10分鐘即可熄火。

5. 蒸熄火後悶蒸10∼15分鐘即成,但請注意悶時切勿掀開鍋蓋。

6. 以上為雲井窯原廠建議方式,可視烹煮器材、以及米的特性不同進行調整。


【注意事項】

1. 本鍋也可做為裝飯的飯鍋,但為防止水氣滴落,請在土鍋和鍋蓋間加上棉布巾吸收多餘水份,或使用木蓋代替。

2. 本鍋可使用微波爐加熱。未吃完的米飯可放於鍋中、蓋上鍋蓋以微波爐加熱,加熱時間視鍋內殘餘飯量而定,可得到近似於剛煮好的口感。

3. 若要烹煮含有其他食材的炊飯,步驟3、4的開大火與轉小火後續煮的時間須略縮短一些。

4. 如希望有鍋粑,可稍微延長大火煮沸的時間。

5. 清潔本鍋時,請先加入熱水浸泡五分鐘後,再以海綿清洗。

6. 洗淨後請徹底擦乾,將土鍋底部朝上,放置通風處乾燥。


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