台灣醄醴—敬妻韓式泡菜(翠玉白菜)


重量:400g±10g
保存方式:冷藏

 

賣場編號 001764 | 商品編號 FTPIC0002
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尋覓已久,終於找到這款在台新鮮製作、美味且無多餘人工添加物的上選韓式泡菜!

由醄醴出品的韓式泡菜,源起於曾在韓國首爾開設山東麵館的陶奶奶,因丈夫長年胃疾,聽聞食用傳統古法醃製的泡菜能夠有所助益,因此特地找到韓國宮廷御廚後代的李婆婆,親自前往請益,在經過長達三年的磨練與習藝後,終於習得宮廷御廚不外傳的獨門絕藝。如今,這項泡菜的製作工藝傳承至陶家第二代,為紀念前人這段陶李之緣,遂將品牌取名「醄醴」,而「敬妻」則取自韓文泡菜之發音「Kimchi」,也包含了「禮敬愛妻」之意。

多年來,醄醴不僅沿襲宮廷古法,也與時俱進地改善每一個生產環節,研發使用可產生礦物質與負離子、除氯殺菌的濾水器,並成立中央廚房與低溫儲藏設備,以確保良好穩定的發酵品質。此外,製作中絕不添加防腐劑、色素、味精、香料等人工化合物,且一一通過合格檢驗,對品質的堅持與用心,博得許多挑剔饕家們的肯定與青睞。

材料上,特別選用與韓國農場契作進口的黃心大白菜,由於當地氣候寒冷、蔬菜生長期長,因此大白菜纖維度高帶有嚼勁,且更加甜美多汁,格外適合製作泡菜。除此之外,傳統韓式泡菜還須事先籌備一種名為「藥念醬」的醃醬,是將蝦醬混合以昆布、蘋果、梨、洋蔥、白蘿蔔所熬煮過濾的高湯,製成提味增鮮的蝦醬水,再加入韓國辣椒粉、蔥、蒜、魚露等素材,靜置一週發酵而成。

製程上,先將黃心大白菜手工切片洗淨,再以岩鹽水清洗脫水,之後方可進行醃製工序。將大白菜與藥念醬、蔥、蒜等配料,混入發酵作用的主原料糯米糊,並以手工一片片剝開大白菜將醬料均勻塗抹其上,放入容器後儲放於2∼7℃靜置發酵三天,才算完成。

以韓國傳統宮廷古法製成的「敬妻韓式泡菜」,口感爽脆迷人,滋味鮮甜甘醇中帶著柔和酸香,溫潤的辣度極好入口,單吃就十分美味開脾;冬天煮泡菜火鍋,夏天搭配涼麵,或製作泡菜煎餅、泡菜炒豬肉等菜餚,皆是便易而難忘的美味!
商品重量:400g±10g
商品成分:白菜、韓國辣椒粉、魚露、蝦醬(蘋果、梨、洋蔥、白蘿蔔)、糯米粉、蒜、蔥、薑、糖、鹽。
保存期限:3個月
保存方式:冷藏
商品產地:台灣
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