日本宇根乃—極上日曬柴魚片


重量:20g
保存方式:陰涼乾燥處

 

賣場編號 001741 | 商品編號 FJING0039
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創立於1900年代京都的「宇根乃」,是以集結日本頂級素材製作各式湯頭、醬料而聞名的老舖,現已傳承至第四代。所推出的京都風高湯袋,除了受到許多日本料亭與京都老鋪食品店愛用外,更是熱賣於日本頂級超市、百貨的經典商品。

本款京都百年老鋪宇根乃出品的「極上日曬柴魚片」,精選以鰹魚去除血合肉(魚脊椎周圍色澤偏黑、腥味較重的肉稱為血合肉)的最頂級部位,循傳統古法製成薩摩本枯節後,再仔細削製成極為透薄、香氣細緻優雅的上等柴魚片。

宇根乃的本枯節,均是由經驗豐富技術熟練的職人手工日曬製作,多達十一道繁複工序,製作期超過半年,耗時費工程度難以想像。

首先,嚴選上等鰹魚回溫16∼20小時,除去頭、尾、內臟、腹皮,以95℃∼97℃熱水煮90∼150分鐘後,仔細去皮拔刺、清除皮下脂肪和雜質,再將魚肉分成四份,以煙燻方式乾燥,此步驟可賦予魚肉煙燻香氣,並防止酸化或腐敗。選別後,將表面焦黑部分削除,再透過專業職人的手藝將之修整成形。

緊接著進行最重要、日文中稱為「旨味」,即賦予本枯節高雅鮮味的熟成步驟,須灑上麴種置放於氣溫28℃、溼度85%的空間內約2∼3週使其生黴,當黴菌在表面繁殖發酵時,內部也會隨之漸漸熟成;也由於黴菌分解脂肪的作用,大幅提升了整體香氣。最後,在於太陽下自然日曬風乾2∼3週後才算完成。

以削除血合肉的本枯節所刨成的「極上日曬柴魚片」,色澤呈輕薄可透光的淡粉紅色,口感極其細緻高雅,以此熬煮的高湯,滋味圓潤清雅令人醉心;也可將柴魚片與醬油、白飯做成「貓飯」、製作涼拌菜、沙拉……等,更可品嚐到柴魚片本身的鮮美滋味!

【昆布柴魚高湯製作方法】

水600cc、昆布5g、柴魚片8g;將昆布放入水中浸泡20分鐘,開火烹煮入味,沸騰前將柴魚片灑入鍋中,關火過濾即可。


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商品重量:20g
商品成分:鰹魚乾
保存期限:7個月
保存方式:陰涼乾燥處
商品產地:日本京都
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