【發行日期】2011.11.01

 
:: 培根南瓜義大利燉飯 ::

材料(兩人份):
培根 2條、洋蔥丁 2大匙、大蒜丁 1小匙、南瓜丁 1量米杯、橄欖油 2大匙、義大利米(不要洗) 1量米杯、白酒 1/2量米杯、雞高湯 適量、Parmigiano-Reggiano起司 適量、 少許、現磨胡椒 少許

做法:
1. 培根切成約0.5公分寬度的小片,於乾鍋中小火煸至酥脆,瀝出,置於廚房紙巾上晾乾。
2. 平底鍋中倒入橄欖油,加入洋蔥與大蒜丁,小火慢慢炒至金黃熟軟。
3. 加入南瓜丁略炒至散發香味後,加入義大利米,炒至米粒略顯透明。
4. 淋上白酒,拌勻,煮至沸騰,再加入約至淹過材料份量的熱高湯,慢火烹煮,一面持續攪拌,每至湯汁將近燒乾時便再加入一兩杓熱高湯繼續烹煮。
5. 一路煮至米粒呈彈牙狀,灑上適量現磨Parmigiano-Reggiano起司,一面攪拌至呈光滑濃稠狀態。
6. 以鹽和黑胡椒調味後,盛入盤中,中間擺上1.的培根,即成。

:: 清爽風香蕈鮮蔬起司餃 ::

材料(兩人份):
Tortellini起司餃 125g、橄欖油 少許、洋蔥 1/4個、蕃茄 1個、節瓜 1條、洋菇 100g、牛肝菌 1大匙、雞高湯 2大匙、羅勒 少許、醬油 1大匙、蘋果醋香檳醋 1/2大匙

做法:
1. 將Tortellini起司餃於加了少許鹽的沸水中,煮至內柔軟外彈牙程度,撈起備用。
2. 將牛肝菌菇泡軟,撈出,切小丁,剩下的蕈菇水留置備用。
3. 洋蔥、節瓜、蕃茄、洋菇切成小丁,羅勒切碎。
4. 於平鍋中以少許橄欖油將洋蔥炒軟後,依序加入蕃茄、節瓜、洋菇、乾燥蕈菇,一面反覆拌炒至呈略熟軟狀態。
5. 淋入雞高湯和醬油,以及適量煮餃子留下的湯汁,煮滾後,加入新鮮羅勒,拌勻。
6. 倒入煮好的起司餃,拌勻,灑上蘋果酒醋或香檳酒醋,即可盛盤享用。

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