【發行日期】2016.11.22
 
◎【許凱倫台南窩居筆記】用好烏酢做酸溜爽口的生炒花枝羹

材料:

中卷2尾,撕去外皮薄膜後切成厚圈狀、洋蔥半個,切成粗絲、高麗菜5∼6片,手撕成小塊、大蒜5∼6瓣、辣椒1個、蔥段3∼4支,蔥白切成段,蔥綠切絲。

調味料:

PEKOE台灣純釀烏醋4∼5大匙、橄欖油2大匙、薄鹽醬油4大匙、糖2大匙、清酒2大匙、昆布柴魚高湯500ml、片栗粉2大匙,和水混合成片栗粉水。

做法:

1. 取小湯鍋,將昆布柴魚高湯加熱至微微沸騰,保持溫度。

2. 取炒鍋,開大火,加入橄欖油熱鍋,加入蒜、辣椒、蔥段、洋蔥絲拌炒,炒至洋蔥表面呈微微透亮的狀態。

3. 加入花枝和高麗菜快速拌炒一下,然後沿鍋邊倒入清酒燒出香氣;接下來倒入醬油、糖、烏醋,讓食材表面裹上調料,記得全程大火,保持快炒火力。

4. 倒入微沸騰的高湯稍微煮一下,保持湯汁燒滾,最後淋上片栗水勾芡即完成。

這道菜最大秘訣就是全程大火快炒,油熱了再下料,用大火快速度讓洋蔥和高麗菜仍有微脆爽口的口感,中卷不久煮保持Q彈,最後勾芡不能少,醬汁才能和食材混合,更凸顯了烏醋帶來的酸香美味。... 完整閱讀

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◎【婷婷樂活天地】托斯卡尼奶油雞腿排
材料:

去骨雞腿排4塊,以2茶匙喀什米爾粉紅岩鹽與1茶匙現磨胡椒抓醃備用、蒜頭數顆,切細末、洋蔥半顆,切末、番茄1大顆,切丁、新鮮菠菜,僅取嫩葉使用、鮮奶油200ml、現磨帕瑪森起司、新鮮巴西里,切細末。

做法:

1. 取鑄鐵鍋,開中大火加熱到很高溫,把醃過的雞腿排雞皮朝下放入鍋內,轉中火開始煎烤,待雞皮煎到酥脆極可翻面繼續煎烤,雞腿排煎熟後先取出備用。

2. 接著炒香蒜末、洋蔥末,待洋蔥末呈現半透明即可依序加入番茄丁、新鮮菠菜、鮮奶油翻炒。

3. 加入0.5匙粉紅岩鹽與1小匙胡椒不斷攪拌,讓鍋內持續滾沸,再加入帕瑪森起司、巴西里細末攪拌均勻。

4. 最後把煎烤完成的去骨雞腿排放入鍋內用中小火燉煮一下,讓雞腿排吸滿醬汁即完成了。

濃郁飽滿的滋味非常適合冬日享用,剩下的配料醬汁,取歐式麵包來沾著吃也超級對味!...完整閱讀

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◎【愛米愛你】牛乾菌菇洋蔥雞湯
材料:

洋蔥半顆、土雞腿1根、牛肝菌菇10g、鹽巴少許。

做法:

1. 洋蔥切細丁,用一點點油將洋蔥炒至變軟,香味散出。

2. 將泡水的牛肝菌菇擠乾,加入鍋裡,稍微拌炒。

3. 將洗乾淨的雞腿放進鍋裡,炒到表面變色。

4. 加入過濾的泡牛肝菌菇水和適量的水,中火煮至滾,轉文火煮40∼50分鐘,如果喜歡吃比較Q的雞肉,煮25分鐘即可。

5. 撈起浮末和部分油脂,最後加鹽調味即完成了。

燉煮過的牛肝菌菇,味道更厚實,讓平凡的洋蔥雞湯瞬間升級成星級料理,牛肝菌菇吃起來嫩滑中帶點鮮脆,十分鮮美。琥珀色的湯頭集合洋蔥的甜、牛肝菌菇的香和雞肉的鮮,加上已經將多餘的油脂撈起,絕對是喝二碗都不嫌多的美味。...完整閱讀

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