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【發行日期2022.10.19】 ※ 如無法看到完整電子報,請點選此處閱讀
台日港食材混融好滋味:昆布高湯肉燥麵、XO醬炒蘿蔔糕、豆腐海藻味噌湯、大吉嶺春摘紅茶凍
台日港食材混融好滋味
 

本期分享三道運用台日港三地的食材醬料做的風味料理,從主餐、配菜到甜點一次滿足,做法信手拈來十分容易。「昆布高湯肉燥麵」使用日本昆布與柴魚片熬煮高湯,最後加入台南流傳百年的祖傳肉燥,紮實飽滿的香氣令人垂涎;「XO醬炒蘿蔔糕」則運用XO辣醬與蘿蔔糕拌炒,展現濃濃港式風情,搭配「豆腐海藻味噌湯」換味解膩;飯後來一份清香微甜的大吉嶺春摘紅茶凍,為美好一餐畫下句點。

 
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昆布高湯肉燥麵
昆布高湯肉燥麵

材料:台灣關廟波浪麵4個、利尻昆布1片、古早味肉燥1大匙、紅蘿蔔絲適量、白菜2-3根、小黃瓜絲、柴魚片適量、水煮蛋1顆。

作法:
1.將昆布置於1500ml開水中浸泡10分鐘備用。
2.將波浪麵汆燙5分鐘後取出浸泡冰水備用。原鍋中的水汆燙白菜。
3.將步驟1的昆布與水煮30分鐘後加入柴魚片煮滾,關火取出昆布和柴魚片。
4.碗中放入波浪麵、白菜與其他配料,並加入一大匙肉燥醬。
5.倒入步驟3高湯,拌勻即可食用。


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材料:蘿蔔糕400g、雞蛋2顆、豬里肌肉片、韭菜、紅蘿蔔、黃豆芽、高麗菜、鴻喜菇、青江菜、蔥適量、素XO辣醬2大湯匙。

作法:
1.將食材切小塊備用。蘿蔔糕切小塊煎至表面金黃。
2.鍋中倒入素XO辣醬,倒入蔬菜炒軟。
3.加入蘿蔔糕並打入兩顆蛋,拌炒至蛋熟即可起鍋。

豆腐海藻味噌湯
材料:豆腐半塊、高湯袋1包、乾燥小松菜、多色海藻適量、味噌約10g。

作法:
1.滾水500ml放入高湯袋,約4~5分鐘即可取出。
2.加入切小小塊的豆腐、乾燥小松菜、多色海藻煮約2分鐘。
3.熄火再加入味噌拌勻即成。

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材料:紅糖35g、吉利丁12g、冰塊水適量。
茶湯:熱水480ml(約85℃)、大吉嶺春摘紅茶6g。

作法:
1.吉利丁放入冰塊水泡軟,取出瀝乾。
2.茶葉加85℃熱水浸泡4分鐘,濾出茶湯。加糖攪拌均勻。
3.放入泡軟的吉利丁拌至溶化。
4.倒入小杯,放涼後入冰箱冷藏6小時以上。


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