2022大吉嶺春摘新上市
【發行日期2022.06.22】 ※ 如無法看到完整電子報,請點選此處閱讀
跟著一起做!夏日涼拌菜、下飯菜學起來:涼拌海藻泡菜豆腐、竹地雞蔬菜燴柚子醋醬、黑橄欖麵包球
跟著一起做!夏日涼拌菜、下飯菜學起來
 

夏至剛過氣候酷熱難當,進出廚房成為一大挑戰。這時,就來做些涼拌菜&下飯菜退退暑氣吧!本期美味分享報收錄適合夏日品嘗的下飯料理,首先是以黑麻油、韓式泡菜提味增香的「涼拌海藻泡菜豆腐」;還有以酸甜開胃醬汁燴煮而成的「竹地雞蔬菜燴柚子醋醬」;最後則是用台灣在地十八麥做的「黑橄欖麵包球」,鹹香濃郁好迷人!

 
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涼拌海藻泡菜豆腐
涼拌海藻泡菜豆腐

材料:豆腐一塊、乾燥海藻少許、韓式泡菜少許、海苔絲少許、無調味堅果少許、黑麻油一大匙、香料鹽巴少許。

作法:
1.取出豆腐,以廚房紙巾壓乾水份。
2.海藻泡開後瀝乾水份。
3.泡菜用料理剪刀剪成小塊。
4.堅果放進塑膠袋,稍微敲碎。
5.取盤子依序擺上豆腐、海藻、泡菜和堅果。
6.綴上海苔絲、撒一些黑麻油及香料鹽,即可上桌。


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竹地雞蔬菜燴柚子醋醬
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材料:竹地雞去骨雞腿1支、八百金海人藻鹽鹽麴25g、片栗粉(太白粉)2大匙、小茄子1條、洋蔥半顆、紅蘿蔔1小塊、青椒1顆、鳳梨1大片、太白粉水少許。

醬汁:柚子醋3大匙、糖2大匙、味醂1大匙、清酒1大匙、水1大匙、醬油1.5大匙。

作法:
1.去骨雞腿放入夾鏈袋,加鹽麴稍微抓揉搖勻,冷藏一夜,取出雞腿切約3x3公分小塊。
2.雞腿塊表面灑薄薄一層片栗粉,靜置30分鐘。
3.氣炸烤箱預熱,放入雞腿塊,雞皮面朝上,以170度烤9分鐘,翻面以185度烤3分鐘。
4.熱鍋下1大匙油,放茄子、洋蔥、紅蘿蔔、青椒翻炒至表面略帶微焦。
5.放入烤好的雞腿塊,淋食譜之醬汁翻炒均勻至略收汁。
6.放鳳梨,加太白粉水勾薄芡炒至醬汁快收乾即可。


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黑橄欖麵包球
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材料:十八麥小麥麵粉(中高筋)270g、和三盆糖20g、鹽0.5g、速發酵母粉3g、黑橄欖35g、橄欖油20ml、義大利香料粉15g、水150ml、起司粉少許。

作法:
1. 取調理盆放入麵粉、糖、鹽、酵母粉、香料粉和黑橄欖略微拌勻,加入橄欖油和水一起揉成麵團。發酵45分鐘至兩倍大後取出。
2. 將麵團按壓排氣,揉成大圓球後,蓋濕布休息十分鐘。
3. 將大圓球分成10份,揉成小圓,塗上適量的橄欖油並剪開一個小洞,撒上少許起司粉。發酵35分鐘。
4. 將發酵後的小圓球麵包以190度烘烤20分鐘(上色)即可。


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