實體鋪外帶新飲登場
【發行日期】2021.07.07 ※ 如無法看到完整電子報,請點選此處閱讀
用好醬自製爽口開胃料理
用好醬自製爽口開胃料理
 

炎夏酷熱難當,總是胃口不振?本期美味分享報收錄三道適合夏日品嘗的料理,活用方便好醬調料,從涼拌菜到主餐,讓你食慾大增胃口大開!首先是「川味雲耳」,紅花椒油香麻提味為炎夏涼拌菜首選;「黃梅醬涼拌粉絲」,用黃梅醬搭配魚露、糖調成涼拌粉絲的淋醬,酸甜鹹香提振疲憊的味蕾;最後則是香氣十足的「紙包鮭魚」,蔥蒜醬的渾厚辛香,令人深深著迷!

 
維多利亞的廚房
川味雲耳
川味雲耳

材料:新鮮小木耳350g、嫩薑絲10g、紅蘿蔔絲10g、紅辣椒1根、白芝麻1~2小匙、醬油20c.c.、醬油膏15c.c.、烏醋35c.c.、細砂糖20g、香油25c.c.、紅花椒油2g。

做法:

1. 木耳洗淨,剪掉較硬的蒂頭避免影響口感。將木耳放入滾水中烹煮約8~10分鐘,依個人喜好的脆軟度而異,煮好瀝乾水分避免影響調味。

2. 嫩薑洗淨後帶皮切細絲,紅蘿蔔削皮後切細絲,辣椒去蒂頭後剖開,刮去囊與籽斜切成絲。

3. 將醬油、醬油膏、烏醋、細砂糖、香油、花椒油倒入鍋中加熱溶解拌勻,放涼後加入白芝麻粒調勻備用。把處理好的木耳連同嫩薑絲、紅蘿蔔絲、辣椒絲與調味醬汁拌勻,密封冷藏半日即成(期間翻拌2~3次使均勻入味)。

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黃梅醬涼拌粉絲
黃梅醬涼拌粉絲

材料:粉絲2把、鮮蝦5隻、絞肉100克、小番茄7顆、芹菜2株、洋蔥1小顆、黃梅醬1大匙、魚露4大匙、糖1大匙、醃蒜頭1顆、紅蔥頭7顆、水少許。

做法:

1. 小番茄對切,芹菜取梗切段,洋蔥切絲。粉絲以冷水泡軟後入滾水汆燙,撈起放涼剪成小段。

2. 熱鍋不加油,放入絞肉和少許水,將絞肉炒熟後取出。不換鍋加少許水,放入蝦仁燙熟後取出。

3. 醃蒜頭和紅蔥頭切碎,加黃梅醬、魚露、糖、水攪拌均勻。將醬汁倒入粉絲中拌勻,再拌入絞肉、芹菜、洋蔥、蝦仁即完成。

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紙包鮭魚
紙包鮭魚

材料:鮭魚1片、日本大蔥1根、小番茄10顆、蘑菇6顆、鹽漬檸檬2片、蔥蒜醬5小匙、黑胡椒、乾辣椒少許。

做法:

1. 鮭魚洗淨用廚房紙巾吸乾水分,用4小匙蔥蒜醬將魚兩面抹勻,靜置10~20分鐘。建議天氣熱時,密封放進冰箱冷藏靜置。小番茄洗淨對切,蘑菇不用水洗,以廚房紙巾沾水清掉上面的泥土即可。蘑菇切片、大蔥斜切備用。

2. 取一長段烘焙紙,鋪上大蔥蔥白部分,依序擺上鮭魚、蘑菇、小番茄、蔥綠、鹽漬檸檬。灑一點黑胡椒、磨一點乾辣椒,最後再放上1小匙蔥蒜醬。接著用烘焙紙將所有食材包覆密封起來。

3. 烤箱預熱到190℃,將包好的魚放進烤箱烤約20分鐘。烘烤時間需依據魚的大小與厚薄稍微調整。烤好後將烘焙紙撕開或剪開即完成,剛烤好溫度非常高請務必小心以免燙傷。

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