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【發行日期】2021.02.17 ※ 如無法看到完整電子報,請點選此處閱讀
清冰箱清爽料理
清冰箱清爽料理
 

春節期間連吃了幾天大魚大肉,本輯美味分享報與大家分享利用剩餘年菜食材巧手做幾道方便快手的清冰箱菜餚吧。

首先是延續年節氣氛、滋味清爽的「合菜戴帽」,以古法榨菜增添豐富口感與獨特香氣;以及甘甜鮮美的燉菜「大根干貝煮」,加入京都老鋪料理好幫手十倍濃縮高湯汁後更顯鮮醇味美;鹹食過後來上一道甜點,簡單又極富變化的「吐司布丁」,塗上一層伯爵茶梨子果醬醇厚風味,不論冷熱都好吃!

 
維多利亞的廚房
合菜戴帽
合菜戴帽

材料:榨菜(絲)80g、金針10g、綠豆細粉1把約45g、薑2片、蔥1根、胡蘿蔔20g、乾香菇3~4個、黑木耳60g、豆乾150g、綠豆芽60g、韭黃50g、細芹菜梗50g、肉絲50g、蛋2~3顆、醬油2~3小匙、香油2~3小匙、鹽少許、糖少許、白胡椒少許。

做法:

1. 細粉、香菇、金針以清水浸泡半小時瀝乾備用,細粉剪成小段。肉絲放入各1小匙醬油、米酒抓勻醃製。除豆芽與榨菜絲其餘蔬菜、豆干切絲,蛋打散備用。

2. 炒鍋放1大匙油小火爆香蔥、薑,放入肉絲煸炒後倒出備用。轉中火,依序放入香菇、紅蘿蔔絲、金針、黑木耳、榨菜絲、豆干絲、細粉翻炒。放入調味料和少許清水後轉大火,下韭黃、豆芽菜、芹菜、肉絲翻炒均勻。將菜料放入大碗公或深盤,蓋上直徑更大的盤子,翻過來,即碗公朝上、大盤朝下。移開大碗公後菜料即呈現丘陵狀。

3. 鍋中放1匙油,油熱後下蛋液,轉動鍋子使蛋液流動成圓片,待蛋液邊緣微翹再翻面烘熟,最後移至菜料上覆蓋即完成。


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大根干貝煮
大根干貝煮

材料:白玉蘿蔔1根、嫩白菜心1小把、濃縮高湯30ml、水360ml、乾干貝3顆。

做法:

1. 前一晚先將乾干貝以冷水泡開,泡開後剝開或切開成粗絲。(若是趕時間,可以泡水放入電鍋蒸一下。)

2. 鍋中放入水、濃縮高湯煮滾後依序加入蘿蔔、嫩白菜心、干貝絲、發干貝的水也一起加入,再次煮滾後轉小火煮至蘿蔔透明、味道滲入、白菜心軟化即完成。


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吐司布丁
吐司布丁

材料:吐司4片,雞蛋4顆、鮮奶200cc、砂糖15g、果醬少許、藍莓少許。

做法:

1. 吐司切丁後放入可進烤箱的容器中分成兩盤排好。蛋液打勻加入200cc牛奶、15g砂糖攪拌至砂糖融化後,過篩淋在吐司丁上,靜置約10分鐘。

2. 一盤擺上藍莓,一盤原味。烤箱預熱至150℃,放進兩盤吐司隔水烘烤約15分鐘,再提高溫度至220℃,烤3分鐘使表面酥脆。在烤好的吐司布丁表面,輕刷一層果醬後即完成。


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