在料理的世界裡,有強大的調味料為後盾,就能輕鬆掌廚!被視為魔法調味料的「鹽麴」,不僅炒菜時可以取代鹽、拿來醃製魚肉、涼拌淺漬等,皆能讓風味口感再升級。 本期美味分享報,特別收錄兩道運用「八百金海人藻鹽鹽麴」入菜的家常料理:包括肉質軟嫩、鮮香下飯的「香煎鹽麴鮭魚」,以及風味鮮脆迷人的免開火料理「鹽麴淺漬小黃瓜雲耳」;最後也別錯過忙中快手就能完成的「花生醬烤雞三明治」,濃郁的花生香氣,搭配金黃焦脆的烤雞腿與酥香麵包,身心靈都滿足了!
材料:鹽麴約20g、鮭魚排200~250g。(2人份) 做法: 1. 將魚排擦乾,均勻抹上鹽麴,冷藏靜置半天或一晚。 2. 烹調前半小時取出冷藏的魚排,入鍋前抹淨魚排上的鹽麴;起油鍋先煎魚皮那一面,待邊緣處微翹,用鍋鏟試鏟魚皮與鍋底之間,若能輕鬆鏟入,則翻面續煎另一面直至熟透即成。
材料:鹽麴約1大匙、黑木耳適量、小黃瓜1根、黃椒及紅椒各一小片、白麻油少許。 做法: 1. 小黃瓜切薄片、黃椒及紅椒切成絲、木耳剝小塊氽燙約30秒冲冷開水瀝乾。 2. 將作法1的食材放入塑膠袋,加入約1大匙鹽麴(約為蔬菜的1/10),稍微搓揉,使鹽麴均勻沾附在食材上,再放進冰箱冷藏30分鐘,盛盤後再淋上少許白麻油即成。
材料:無糖花生醬1大匙、去骨雞腿1片(切小片)、生菜數葉、小番茄1~2顆(切片)、橄欖油少許、鹽適量、胡椒少許。 做法: 1. 雞腿以鹽、胡椒醃漬至少1小時,再送進烤箱以180度烤15~17分鐘,烤到熟透。 2. 將麵包片以小烤箱或金網烤熱,表面抹上少許橄欖油,烤到酥香;烤好的麵包塗滿花生醬,依序放上雞腿肉、生菜與小番茄,再放上另一片麵包即成。
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