7月滿額送情人果乾
【發行日期】2020.7.1 ※ 如無法看到完整電子報,請點選此處閱讀
我家就是甜點店!肉桂捲、果醬冰淇淋食譜大公開
我家就是甜點店!肉桂捲、果醬冰淇淋食譜大公開~
 

自己動手做甜點的樂趣,在於甜度及配方都能隨喜好調整,量身訂做出合乎自身口味的美味點心!本周的美味分享報,特別收錄以台灣十八麥國產小麥麵粉做成的「肉桂捲」,濃郁的肉桂香氣與核桃、糖漬葡萄乾交疊出迷人風味,一吃上癮;還有無須冰淇淋機、無須攪拌、做法簡易快速的「果醬冰淇淋」,醇郁奶香與蜂蜜桂花蘋果果醬激撞出美妙火花,絕對讓冰品控也瘋狂;同步分享運用蒜味葵花籽油做成的「蒜香蘑菇蝦仁」,新鮮明亮的大蒜香氣,格外發人食慾!

 
維多利亞的廚房
肉桂捲
肉桂捲

材料:十八麥麵粉(中高筋)250g、蔗香紅糖20g、無鹽奶油(切丁)25g、牛奶180g、速發酵母1小匙(約3g)、鹽巴1小撮。

餡料:肉桂粉2小匙(約6g)、蔗香紅糖40g(如不做糖霜可加量50%)、核桃碎50g、酒漬葡萄乾50g。

糖霜:新鮮檸檬汁60cc、蔗香紅糖80g 。

做法:

1. 調理盆中依序放入牛奶、紅糖、速發酵母粉、鹽巴、以及過篩好的麵粉,用刀大致揉合所有材料,改以手掌揉麵團約5分鐘;將麵團推開,鋪上奶油丁,拉邊緣的麵團往中央包覆住奶油丁,續以手掌揉麵團約5分鐘,再將麵團整為圓形,收口在底部。

2. 蓋上濕布,使麵團發酵60~90分鐘,發至原來的1.5倍大。如要施行「冷藏發酵」,在麵團略為發大時,需加蓋移至冷藏室進行低溫發酵,直至麵團發脹到1.5~2倍大即可。取出麵團,揉開並整為圓形,蓋上濕布,使麵團鬆弛;麵團擀開為邊長接近25~30公分的正方形,將混合在一起的肉桂粉與紅糖均勻鋪抹在麵團上,再撒上核桃碎與酒漬葡萄乾(保留剩餘的水果酒備用),收口邊留白約2公分。

3. 將麵團滾成捲,頭尾較細的部分先切除,將生麵團切成6等份,排入烤盤中進行第二次發酵約20~30分鐘(使用烤箱發酵者,提早10分鐘取出麵團)。以180℃~190℃預熱烤箱,在麵團上刷上剩餘的水果酒,再放入預熱好的烤箱,以190℃烘烤25分鐘。在等待烘烤時,將新鮮檸檬汁與紅糖混合後以小火熬成糖霜備用。最後將烤好的肉桂捲放涼淋上糖漿即成。


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材料:鮮奶油200cc、鮮奶150cc、蜂蜜桂花蘋果果醬100g。

做法:

1. 將全部材料混合後以電動攪拌器拌勻,再倒入密封容器,放入冰箱冷凍6小時。

2. 將成品盛入杯中,淋上一些果醬,即成。


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材料:蘑菇1碗、蝦仁1碗、玉米筍約4~5條、蒜味葵花籽油少許、海鹽與胡椒適量。

做法:

1. 蘑菇去蒂(保留蒂且整顆不切)、將全蝦去蝦殼並去腸泥、連同斜切段的玉米蒜放置一旁備用。

2. 中小火下油,放入蘑菇乾煎,菇面呈金黃色時再翻面,蘑菇移至鍋中一側,依序加入玉米筍及蝦仁拌炒。

3. 以海鹽與胡椒調味後即成。


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