秋意來襲,隨著氣溫逐漸涼爽胃口也跟著大開,本期美味分享報特別收錄三道鮮醇料理,共饗秋日好食光!首先是鮮美迷人的「日式高湯醬煮什錦菇」,配飯配粥或炒麵都美味;還有做法簡易好上手的「黑松露風味法式洋芋泥」,搭配麵包炒蛋令人齒頰留香;也別錯過這道清爽的「櫛瓜生菜蕃茄雞絲沙拉佐紫蘇油蘋果醋」,是口感和風味都滿分的沙拉輕食,讓忙碌的你快速就能料理美味一餐!
材料:綜合菇類4~5種(如鴻喜菇、杏鮑菇、川耳、大木耳或秀珍菇),約400g~500g、乾辣椒1根(可略)、宇根乃京都風高湯醬汁3大匙、砂糖2小匙、白胡麻油或香油少許。 做法: 1. 將各式菇類掰成小朵、撕成細條、或切絲備用。 2. 將做法1的菇類放入炒鍋,開中火加熱,待出水且水蒸氣冒出,略為翻炒至熟軟(不加鍋蓋)。 3. 待鍋中水份接近收乾,放入乾辣椒、宇根乃京都風高湯醬汁和二砂糖,翻拌均勻,小火續煮約8~10分鐘,至湯水剩下原本的約1/3,淋上少許芝麻香油,即成!
材料:黑松露醬1~1.5小匙、松露鹽或一般鹽巴2/3小匙、胡椒粉少許。 做法: 1. 馬鈴薯洗淨後削皮,如體積大,先切塊再放入鍋中,注水蓋過後以中大火煮開,改中火煮10分鐘直至可用竹籤插入穿透為止。 2. 瀝去水分,趁熱將馬鈴薯塊壓成泥,加入奶油與鮮奶油拌勻,將洋芋泥調整到喜愛的潤口度,過篩洋芋泥,加入所有調味料拌勻。
材料:櫛瓜1條、各色小蕃茄數顆、貝比生菜1把、雞胸肉約200g 。 雞胸肉醃料:水1000cc、鹽巴2小匙、蒜頭4顆、檸檬半顆、胡椒粉少許。 油醋醬料:蘋果醋1大匙、紫蘇油1.5大匙、黑胡椒粉少許。 做法: 1. 雞胸肉醃料全放入鍋裡煮滾後轉小火煮5分鐘,再將雞胸肉放入滾水中,熄火加蓋浸泡10分鐘,瀝乾、放涼後剝成粗絲狀備用。 2. 將切成薄片的櫛瓜、對切的小蕃茄、冷水浸泡脫水過的貝比生菜放在盤底,均勻放上做法1的雞胸肉,淋上混合好的油醋醬料,拌勻即成。
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