PEKOE尾牙金,最後倒數!
【發行日期】2018.2.7 ※ 如無法看到完整電子報,請點選此處閱讀
美味分享報
白松露油入菜,家庭料理再升級!
 

香氣芬芳迷魅的白松露橄欖油,是西式料理增添風味的最佳幫手。本期的美味分享報收錄「松露風味蒜香蘑菇雞腿排」、「野菇松露奶油燉飯」兩道運用白松露油的料理,只要輕鬆淋上,即可盡情享受白松露的奢華風味,所有美味瞬間升級!最後也別錯過這道「納豆鮪魚豆腐丼」,香鹹味美又飽足感十足!

 
歐芙蕾日常廚事
松露風味蒜香蘑菇雞腿排
做法:

1. 平底鍋放入奶油,蘑菇切面朝下煎至焦香,翻面後續熱至熟,少許鹽調味,淋上白松露橄欖油。

2. 雞腿排放入黑胡椒與鹽,抓勻後靜置30分以上。

3. 將奶油放入平底鍋加熱,雞腿排帶皮面朝下,逼出油脂後翻面,將內側煎八九分熟後移至鍋側,利用油脂將大蒜煎到雙面焦香。加入高湯煮滾,轉中小火續熱,約8分鐘後雞腿熟即可取出。

4. 鍋底高湯中放入麵粉,一面攪拌避免結塊,再加入鮮奶油小火加熱,煮成濃郁的白醬。

5. 將雞腿排與大蒜盛盤,放入蘑菇後淋上白醬、最後淋上白松露橄欖油即成。

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野菇松露奶油燉飯
材料A:將西洋芹、洋蔥、牛肝菌菇放到過濾水中泡水備用(泡過的水留著備用),再與新鮮迷迭香葉一起用食物處理機打碎。

材料B:將各種菇類剝開放至烤盤內,加入海鹽、現磨胡椒末、橄欖油、迷迭香葉片、百里香葉片、適量蒜末與切塊奶油,拌勻後在室溫下靜置30分鐘以上,待烤箱以200度預熱完畢後,放入烘烤20分鐘取出。

做法:

1. 鍋內倒入橄欖油,將「材料A」放入,以中小火炒出香氣加入義大利米,翻炒均勻後加入不甜的白酒。

2. 待白酒快被米粒吸收完時,加入高湯粉、以及「材料A」中泡過牛肝菌菇的水(分批加入,待鍋內水分快被米粒吸乾,再加1~2次即可)。

3. 將「材料B」加入鍋內混合均勻,酌量用海鹽調味,當米粒快達燉飯熟度時,放入奶油塊與現刨帕瑪森起司拌勻。

4. 擠上些許檸檬汁、新鮮巴西里切末、淋上白松露油攪拌均勻後,蓋上鍋蓋靜置3~5分鐘即成。

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納豆鮪魚豆腐丼
材料:油漬鮪魚罐頭1罐、蔥1根(切成蔥花)、板豆腐1塊、納豆1盒。

做法:

1. 取廚房紙巾將板豆腐完整包覆,放在濾網上,上面壓重物2~3小時去除水分,水分去除後將豆腐壓成小塊。

2. 將納豆拌好、鮪魚罐頭的油瀝掉,瀝出來的油別扔掉,等等還要使用。

3. 鮪魚入鍋加熱,加點黑胡椒提味。

4. 依序將豆腐、鮪魚、納豆、蔥花盛盤,最後淋上瀝出來油脂,即可享用。

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