【發行日期】2015.7.21
 
◎【Amy's talk 愛米愛你】味榮有機熟成味噌料理連三發

「田樂味噌茄子」做法:

1.先將茄子洗淨對半切,泡鹽水10分鐘左右。表面切畫菱形格,不要切穿喔!再用平底鍋乾煎到茄子變軟。

2.製作田樂味噌醬,將味噌、砂糖和味醂,依照個人口味與各家味噌鹹度調整比例,此次比例是味噌:砂糖:味醂=1:2:1,攪拌後放入微波爐500W加熱1分鐘。

3.煎好的茄子表面均勻抹上田樂味噌醬,烤箱預熱到180度,烤10分鐘左右,出爐後均勻灑點白芝麻就完成了。

「味噌燒時蔬雞翅」做法:

1.土雞翅清洗擦乾後,用調了味醂的有機熟成味噌和黑胡椒、香蒜粉抓勻,密封後放進冰箱醃漬至少半天。

2.鍋裡放一點油,爆香蒜頭後,放進雞翅煎到兩面變色。將醃雞翅的味噌醬加點水倒進鍋裡,加蓋燜煮一下,開蓋後將甜椒、玉米筍、甜豆、木耳、蔥段,陸續放進鍋裡,大火拌炒將湯汁稍微收乾,如果味道過淡加一點鹽巴調味,就可以端上桌囉。...完整閱讀

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◎【婷婷樂活天地】美好的夏日輕點

拜雍生火腿夏日輕點三種變化:

在剛烤出爐的麵包上,堆疊著一片法國拜雍生火腿與些許繽紛的甜美果實切片,那微微的果酸與甜香中和濃郁的油脂香氣,讓生火腿更美味有層次;或是把簡單煎烤過的兩片綠櫛瓜、一小塊Brie布里乳酪、一片生火腿、一塊香甜的愛文芒果,堆疊串起,即是美味的夏日宴客前菜;也可以把一片生火腿放在麵包上,堆疊上嫩煎蛋與煎烤過的綠蘆筍,就是營養好吃的夏日鹹點。

婷婷另外用Chorizo臘腸來做三明治,更是美味加乘!...完整閱讀

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  西班牙Mafresa—伊比利豬Chorizo臘腸切片(紅椒)

◎【許凱倫台南窩居筆記】濃香美味的知左都醋燒海鱺魚

材料:

海鱺魚排1片、蔥適量、油1大匙、知左都醋2大匙、味醂2大匙、醬油1又1/2大匙、糖1大匙、清酒1杯。

做法:

1.將知左都醋留出1/2大匙的量另外放,剩下的知左都醋,和味醂、醬油、糖、清酒一起混合成醬汁。蔥細切成蔥絲後泡冰水備用。

2.在平底鍋裡加入1大匙的油熱鍋,放入海鱺魚片,將雙面都略煎上色 (不用煎到熟透)。

3.倒入剛剛混合好的醬汁,以大火煮到沸騰,加蓋燉煮約5分鐘。打開鍋蓋後繼續大火燒煮;一邊用湯勺把醬汁澆淋在魚片上,一邊將煮汁慢慢煮至濃稠。

4.燒至魚肉全熟後將魚排取出,剩下的醬汁繼續大火煮到收汁成濃厚的質地後,過濾掉雜質淋在魚排上。最後淋上剛剛保留的 1/2 大匙知左都醋提香,放上蔥絲點綴即完成。...完整閱讀

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