材料:
1.新鮮雞蛋數顆:可加入鮮奶或鮮奶油調勻,增添軟嫩濃稠度。
2.配料:新鮮蘑菇切片、些許配色的紅黃椒末、新鮮parsley細末。
3.義大利Tartufalba-黑松露蘑菇醬一匙、松露鹽少許。
作法:
1.用不沾平底鍋,先用少許橄欖油微煎著搭配的配料們,取出備用。
2.用廚房紙巾擦拭鍋內雜質,不用洗鍋,直接放入一大匙無鹽奶油,開中小火加熱,待完全奶油融化,即可倒入打好的濃稠蛋汁;這時後,必須以木匙不停地快速攪拌,等到蛋汁開始些微凝固,馬上加入一匙黑松露蘑菇醬並快速拌勻。
3.把步驟1的配料,放置黑松露蘑菇嫩蛋的最上層,再點綴上幾滴黑松露蘑菇醬就完成囉!
這道菜的成敗,就是快速拌炒!由於鍋子會有餘熱,依婷婷個人的經驗,最好是剩下約莫30%的半生熟狀態,就先關火均勻撒上些許的松露鹽調味,就趕緊起鍋盛裝到容器內。同場加映一道「黑松露蘑菇洋蔥牛排醬汁」
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