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◎【basil•食旅手帖】清爽滑順的和風冷素麵 |
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材料:
秋葵10來根、即食冷蝦10尾、冷醬味香菇(生鮮香菇6朵,切片、煮汁:醬油、砂糖、米酒各1大匙,兌上200ml水)、蛋絲(蛋2顆、太白粉1/4小匙,加水融化、味醂1小匙、砂糖1小匙、鹽1小搓)、醬汁(鰹魚麵露:冷開水=3:1)、辛香料(嫩薑1截,磨成泥、山葵1小坨、青蔥2根,切蔥花)。
做法:
1. 秋葵先以滾水燙1分鐘,撈起泡入冰水中至徹底冰涼,取出瀝乾水分後縱切,其中一根則切成星星狀。
2. 製作冷醬味香菇:將煮汁和香菇倒入小鍋內,以中小火熬煮至湯汁收乾,放涼。
3. 製作蛋絲:蛋打散並與所有的材料混合均勻。燒熱平底鍋後刷上薄薄一層油,倒入蛋液均勻分布在鍋面,以中小火加熱至表面蛋液凝結,輕輕翻面,數秒鐘後即可取出。重複以上動作直到蛋液全部用完。將煎好的蛋皮疊在一起,再捲成圓筒狀,切成蛋絲。
4. 煮素麵:大鍋中放入2L的水,沸騰後放入素麵大火煮1分鐘,期間以筷子輕輕挑動好讓素麵能均勻分散在滾水中。煮好後撈起倒進濾盆中,以大量冷水掏洗好去除表層黏液,能讓素麵口感更加乾淨滑溜。
5. 擺盤上桌:接著把素麵撈出來平放在盤子上(多保留一點水份沒關係,比較不會沾黏成一氣),再把蛋絲、冷醬味香菇、冷蝦和秋葵一一擺上來即可。...
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◎【Amy's talk 愛米愛你】甜醬油、抹茶、海苔、味噌,麻糬丸子怎樣都好吃! |
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做法:
1. 小烤箱烤:小烤箱烤約2-3分鐘,麻糬丸就會咻地長高,為避免溫度太高讓麻糬丸表面破掉,長高後就將烤箱門打開,並將烤架上調一層,讓麻糬丸表面微微上色。
吃法:刷甜醬油,將鸚鵡糖6顆、醬油2大匙、水4大匙、味醂1小匙都放到鍋裡,邊加熱邊攪拌至糖完全融化。片栗粉用1大匙水調勻,將片栗粉水加進鍋裡,加熱攪拌至稍微「葛葛」即可,刷上甜醬油的麻糬丸讓人食指大動,用整片海苔包起來也好吃、灑上頂級抹茶粉、灑黃豆粉、花生粉、芝麻粉也很對味!
2. 水煮:水滾後放進麻糬丸,煮到筷子可以穿過麻糬丸即可。
吃法:水煮好的麻糬丸,放進紅豆湯,是冬天裡女兒們很愛的消夜。這天我加進味噌湯裡當早餐,也是豐盛飽足。...完整閱讀
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◎【蘋果妮子】青檸蘿勒豬頸溫沙拉 |
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材料:
豬頸肉1片、蘿蔓生菜1∼2顆、秋葵6∼8根、通心粉50g、半顆檸檬,擠汁、蘿勒風味葵花籽油5Tb大匙、Feta起司1小盒。
做法:
1. 豬頸肉抹點香料,煎熟切片待用。
2. 生菜洗淨脫乾多餘水分,切為4公分一段的寬度大小。
3. 秋葵滾水燙3分鐘左右,撈出泡冷水放涼,切丁。
4. 滾水煮通心粉,撈起淋上些蘿勒葵花籽油稍微拌一下防沾黏。
5. 調沙拉醬汁,油:檸檬汁=3:1。
6. 青檸蘿勒醬汁拌入沙拉葉中,再依序放入秋葵、通心粉與Feta起司塊。
7. 最後放上豬頸肉即成!
蘋果妮子同時與大家分享蘿勒葵花籽油搭配「什蔬牛肉燉菜」及「蘿勒歐姆蛋捲」,輕盈爽口滋味格外發人食慾。...完整閱讀
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106台北市大安區敦化南路一段295巷7號(仁愛圓環、中山醫院附近),地圖 |
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02-2700-2602 |
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週一 ∼ 週日,
AM 11:00∼PM 20:00 |
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